干炒牛河怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

主料：    

沙河粉    250克    

牛肉    100克    

豆芽    100克    

韭黄    100克    

调料：    

生抽    适量    

老抽    适量    

蚝油    适量    

淀粉    适量    

食用油    适量    

葱    适量    

干炒牛河的做法  

先说一下让牛肉嫩滑的方法：
1、牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀；
2、再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后，再顺时针抓到起胶。
3、再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。
（注意腌牛肉时不能加盐，会让肉变柴的）






准备其它材料：
绿豆芽洗净，
韭黄切段，
葱白切段，
小葱切成葱花。






沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。（这样可在炒的时候防止沾连到一块）。






准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用；

将锅烧热至冒烟后，倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。






利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀；（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）






倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）






最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。

Answer 2

干炒牛河的牛肉片需要腌制这样吃起来才很嫩，炒河粉也不用时间太久，先煎十几秒。最后一定要大火翻炒快速出锅，就不会容易粘

Answer 3

想要制作出美味的干炒牛河，我们需要掌握正确的烹饪方法才行，首先我们要把河粉提前泡软，同时还需要把绿豆芽洗干净，洋葱也要切丝，而鸡蛋要炒熟。牛肉我们要切成薄片，然后选择加入少量的盐、油、生粉、料酒进行腌制，等上十五分钟之后就可以放入到油锅中进行煸炒了，在这时候我们需要加生抽、糖、老抽进行调味，然后把牛肉炒至半熟就可以盛出了，在锅中要热上少量的油，把洋葱放入，等到炒香的时候，再放入豆芽菜，炒至断生，这时候就可以将河粉放入其中了，在炒的时侯我们要注意，火是一定要开大的，而且最后能够用筷子去划散，不然粉就容易产生炒断的情况。然后我们放入生抽、老抽去调味、调色。再放入之前炒好的牛肉和鸡蛋，一起用筷子搅匀，再加点老抽上色，在起锅前撒上香葱就可以了。
干炒牛河的营养价值
干炒牛河是非常有营养的一种食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且这种物质后司机说是属于我们人体构成机体的一个重要物质了，这样就可以帮助我们人体储存和提供所需要的热能，对于维持我们大脑的功能是有意义的，可以补充大脑所必须的能源，同时对于调节脂肪的代谢问题也有意义，还可以通过吃干炒牛河的方法来提供大量的膳食纤维，对促进肠胃健康也有意义。
而对干炒牛河中的牛肉来说，这是属于味甘、性平的一种肉食，可以归脾、胃经，而且我们吃牛肉的时候，实际上还可以有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等多种的功效产生，是特别滋补的一种肉类食物。而且在牛肉中是含有丰富的蛋白质存在的，同时其中的氨基酸也是很丰富的，这样对提高我们机体的抗病能力有意义，所以说如果是处于生长发育期的青少年，或者是在手术后、病后调养身体比较虚弱的人群，吃牛肉也可以发挥出滋补功效，尤其是在补充失血、修复组织等方面，牛肉可以说是最为适宜的了。而且在天气寒冷的冬季时，我们选择吃牛肉很不错，这样可以有暖胃作用，所以说可以作为寒冬的补食物来吃。大家吃牛肉还可以有补中益气、滋养脾胃的效果，对内脏健康有意义，同时还有强健筋骨、化痰息风的功效产生。是贫血、身体素质差的人群很适合的。