请问做熟油辣子的时候油烧到什么时候到进海椒面里去出来的味道最好？

Question

已经做了几次了，但感觉没次味道都不是很好，没有别人家的好吃，不香，人家说我的油温太高了，但我也不会看油温，到底油烧到什么时候倒进海椒面比较合适和

Answer 1

作为重庆人，我家庭教育的办法是：
最好用菜籽油，花椒扔进去变黑后，关火1分钟，等油降温。
然后把油倒进装在瓶子里的海椒面里。
我妈说，这叫做把海椒面“烫熟”。
这样油温度合适，海椒面绝对不会变变焦，还是红的，也保持了香味。
（不过，这样的熟油辣子，呃，灰常辣。我家的辣油，常常是筷子挑一点，还看不出颜色，大家就眼泪横飙了……）
北方的做法海椒面会变黑糊，虽然不太香，但也少许减轻了辣味，适合当地气候

Answer 2

你好！！

如果油温不好掌握的话，就掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，只要一放进去变焦了，就是油温正好的时候。

试试啦！

谢谢

Answer 3

放姜丝,见姜丝变黄,油就行了,(如果想辣点,油温就冷一点,反之,油温高一点)在倒油的时候记得一定要一边倒油一边不停的搅拌辣椒面,使之均匀受热,

Answer 4

用手离油面6-7CM的样子感觉比较烫的时候,把火关掉就到入盛辣椒的容器里,这样做出来的油辣子就不会焦.对了,记得在辣椒面里面拌点盐和大蒜还有花椒面,这样做出来后就很香了.放心,我已经吃了20多年了,绝对没错!!!!!!!!!!

Answer 5

油烧得冒烟就可以了.

Answer 6

150度时候放