打卤面的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

打卤面的正宗做法
打卤面分为“清卤”和“混卤”两种，清卤又称为氽儿卤，混卤则称为勾芡卤，它们的制作方法不同，口感也各有特色。接下来，我将为大家介绍打卤面的正宗制作方法，请参考！
主料：黄花10克，木耳10克，榛蘑10克，五花肉100克，炸豆腐适量。
调料：酱油15克，盐5克，葱姜适量，八角两个，桂皮一小块，鸡蛋一个。
做法：
1. 提前用温水将黄花、木耳和蘑菇泡软，泡好后捞出洗净备用，泡蘑菇的水留用。
2. 将五花肉切成大片，炸豆腐切成细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用。
3. 炒锅倒入少许油烧热，放入肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香，大约十五秒左右。
4. 先倒入泡蘑菇的水，再加入适量开水，放入八角、桂皮、葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右。
5. 时间到后将黄花、木耳、炸豆腐条一起放入，加入盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右。
6. 将葱段、姜片、桂皮、八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠。
7. 关小火，将鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻，用勺子朝一个方向轻轻搅动，出现花纹即可。
8. 面条煮好放入碗中，浇上卤汁即可食用。
西红柿鸡蛋打卤面
用料：
面条200g，西红柿1个，鸡蛋2个，葱半根，盐，鸡精，水。
做法：
1. 将面条煮熟，煮时加少许盐，煮熟后放入凉水中备用。
2. 将西红柿洗净，去蒂切成小丁。
3. 切葱花，备一份切成末，用于最后提味。
4. 鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，倒入鸡蛋液，炒至金黄色出锅。
5. 锅中再倒油，加入葱花炒出香味，然后加入西红柿丁，炒时要用勺子使劲压一压西红柿，让其出汁。
6. 加入少许白开水，与西红柿充分混合，加入鸡蛋，煮至西红柿完全烂透，汤汁成红色，加入盐和鸡精起锅。
小贴士：
鸡蛋炒的时间很短，放进去稍微一炒鸡蛋就会变色，立马出锅，不要炒老了。