鸭血的颜色及凝固方法：了解如何正常食用鸭血
你是否曾经对鸭血的颜色和凝固方法感到好奇？这篇文章将带你了解关于鸭血的知识，包括它的颜色、如何凝固以及选购的注意事项。
一、鸭血的颜色
正常的鸭血应该是深红色。当你在购买鸭血时，可以通过观察表面的毛孔和颜色来判断其质量。未煮熟的鸭血表面非常光滑，没有气孔，煮熟后才会有毛孔。而假鸭血在未煮熟时就会产生蜂窝状的毛孔，颜色更呈咖色。
二、鸭血的凝固方法
1. 加盐蒸：在取鸭血时，可以在碗内放少许盐（约占鸭血重量的8%），然后倒入开水溶化。接着将鸭血倒入碗中，再放到锅里蒸，这样鸭血就会凝固成漂亮的块状。
2. 加热凝固：新鲜的鸭血加入少许盐后，静置30分钟，然后将容器放入75℃左右的热水盆中，可进一步凝固鸭血。
3. 热水凝固法：在处理新鲜鸭血时，可以先在碗里放些盐和开水，然后把鸭血放进碗中。接着用80~90度的热水冲入碗中，冲洗时搅拌。待水和血的比例大约为3比1后静置，让其自然冷却凝固。
三、如何让鸭血凝固后又嫩又滑
鸭血自然会凝固，如果想让其更加嫩滑，可以直接把鸭血放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待。这是因为盐可以影响血液中蛋白的溶解度，使其更容易凝固。
四、鸭血的保存与选购
鸭血放冰箱第二天可以吃，但超过3天最好就不要吃了。因为鸭血中的一些成分容易受细菌污染。在保存过程中，如果需要长时间保存，可以用淡盐水浸泡鸭血，并每天换水1至2次，一般可以保存三天左右。
在选购鸭血时，首先要注意颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。此外，真鸭血在加工过程中经过脱气脱味处理，没有血腥味，而是有鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往添加了淀粉和其他化学品，所以有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
总的来说，了解鸭血的颜色、凝固方法和选购技巧对于我们正常食用鸭血非常重要。希望这篇文章能帮到你！
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