上海大学中欧工程学院提供独特的教育模式，学生在学院内完成四年本科学习。完成规定要求后，将被授予上海大学的本科毕业证书和学位证书。对于优秀的学生，前三年成绩达标且法语水平合格者，将有机会在第四年前往法国技术大学集团或其他欧洲合作大学继续深造2.5年（或2年），毕业后将同时获得上海大学本科文凭和法国（或欧洲）工程师文凭（或硕士文凭）。
学院的课程设置注重基础与专业技能的培养，包括高等数学、线性代数等公共课程，以及法语强化培训、计算机软件基础等。各专业的主要课程如下：
毕业生就业前景广阔，获得法国工程师文凭后，起薪平均可达3万欧元每年，显示了学院毕业生在国际职场上的竞争优势。
上海大学中欧工程技术学院是上海大学与法国技术大学集团联合举办的中外合作办学学院。学院融合中国及欧洲先进办学理念，参照法国及欧洲工程师培养模式，特别是法国技术大学集团模式，结合中法双方的优势，建立和发展一个国际化高等教育平台，完成人才培养、科学研究和企业合作等主要任务，在学生的质量、严谨的治学、教学策划及管理、科研与开发、国内及国际合作等方面追求卓越。