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宴席菜单设计的基本要求有哪些?
如题所述
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推荐答案 2023-11-13
【答案】:(1)必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。(2)必须掌握好整席菜点的数量。(3)必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。(4)注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。(5)必须注意宴席菜的美化。(6)制定宴席菜单必须进行成本核算。
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菜谱?
答:
平衡营养和口味:宴席菜谱应该包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分
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宴席菜单?
答:
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婚宴
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讲究
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答:
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需注意低脂和荤素结合
,全鸡全鸭加蹄髈式的婚宴早已过时,应该适当增加诸如上汤芦笋髈百灵菇扒菜胆、艾窝窝等蔬菜和粗粮的份量。 菜式要注意干湿搭配,进餐前喝汤水能滋润胃肠...
如何合理安排
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这样
设计菜单
才称赞
答:
设计宴席菜单,既要考虑餐厅设施设备情况、厨师的技术状况,还需注意以下几点。
1.忌荤素比例失调
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