第1个回答 2020-12-29
蛋糕是蛋糕一般指有奶油的,烘焙包括饼干面包等等,选哪个看个人喜好,也可以都学技多不压身,难度差不多本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-31
蛋糕根据其使用的原料,搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
1. 面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织,此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2. 乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类:
1. 蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,一般天使蛋糕即属于蛋白类;
2. 海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3. 戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成,戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-14
可以的啊,都属于西点专业,没年龄限制,学起比较简单,只要肯学,用心学,还是比较容易学会,先把基本功打好,跟着老师的方法走就能做很多品种
第4个回答 2021-11-16
蛋糕跟烘焙属于两个方向。烘焙需要的经验会更多一点,做出一份合格的面包跟蛋糕相比,肯定是蛋糕要更加简单一些。但是蛋糕的难点在于创新,因为每个年代的审美不一样,所以蛋糕师需要不断学习新的知识,让自己的产品不但好吃,还能从外观上吸引到客户。本回答被网友采纳