面包放低温下会变硬，为何会出现这种现象？你都是如何保存的？

Question

如题所述

Answer 1

面包为什么放久后变硬了？为何会呈现这种现象？你都是怎么保存的？下面小编给大家分享一下原因，希望有帮助到大家。

面包为什么放久后变硬了？可能是以下原因：

一：水分蒸腾：面包里边得水分在空气中，一直蒸腾，然后面包就没有了水分，粘度变小，也就变硬了。

二：淀粉老化：面包放久变硬得原因是因为淀粉得老化。而老化得淀粉黏度下降,使食品由松软变为结实,口感就不好了。并且由于淀粉得老化,它与酶得水解作用不能继续,然后导致它得消化率也自然下降了,不能被身体吸收。

三：淀粉结构：淀粉它属于一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构悉数溃散，淀粉分子构成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。因为淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果构成具有黏性得糊状溶液，这就叫做糊化。糊化得淀粉特别会接受淀粉酶和糖化酶得效果，生成葡萄糖简单被人体所吸收，并收转化为人体所需得热量。

面包变硬解决办法：

一.微波炉加热：能够运用微波炉加热10-15秒即可，面包取出，温温得状态下口感特别好；时刻过长则会使面包内得水分流出，面包变湿，吃起来就不好了。

二.烤箱加热：在用烤箱加热时，1-2min均可，时刻过长，面包会变黑。因为面包自身便是用烤箱烤出，主张运用烤箱二次加热。但是这种方法也并非适用于任何面包，像法棍、甜包等，还是吃完最好。

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Answer 2

因为面包放在低温状态下，面包里面的水分会凝结成固体，导致面包出现僵硬的现象；一般保存面包的时候，我都会选择用密封袋加面包密封，然后放在冰箱冷藏处。

Answer 3

因为面包在低温下可能会冻坏，也有可能出现变质的情况，也有可能出现氧化的情况，所以会变硬。我一般都是把面包用封口机封住以后放在冰箱。

Answer 4

是因为面包当中的分子结构发生了变化，遇到低温分子之间的空隙变小，所以面包会发硬，我一般就是放在常温当中。