主料：土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g。
辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g、和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐，花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3、把姜切片，大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
6、煮锅加水，加花椒粒，胡椒粒，麻椒粒，八角，香叶，草果，白芷，党参，桂皮，大葱，线椒大火烧开，煮到香味出来。
7、加土鸡，加盐，大火煮开。
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒，麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒，花椒粒，麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
12、大葱切段，洋葱切丝。
13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝，大葱，鸡汤汁，椒麻油，自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-29
准备材料／工具：鸡腿1根、葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克。
步骤一、葱花5g。如下图所示。
步骤二、香菜5g切段。如下图所示。
步骤三、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。如下图所示。
步骤四、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。如下图所示。
步骤五、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。如下图所示。
步骤六、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。如下图所示。
步骤七、撒上葱花、香菜、小米椒即可。如下图所示。
相似回答