第1个回答 2020-10-15
吃多了大鱼大肉，难免有腻口的时候。而有时候一道简单的家常小炒，总能不经意间唤起你的味蕾，改善口味的同时，简单又不是营养。今天给大家分享一个蒜黄炒鸡蛋的做法，鸡蛋滑嫩，蒜黄脆嫩不出水。
【食材清单】：
主料：蒜黄、鸡蛋四个
配料：线椒、小米椒、青红椒、葱白、生姜
调料：食盐、鸡精、白糖
【步骤一】：
首先我们准备一把蒜黄，洗净之后切成3厘米左右的长段。线椒两根切圈，小米椒几个也切成圈，青红椒留着用来配色。葱白破开之后切成葱花，生姜切成片。另外再准备四个鸡蛋，打入碗中，搅拌打散成蛋液，然后加入少许的食盐和鸡精，拌匀后备用。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们开始炒鸡蛋。炒鸡蛋的时候，油温可以稍微高一点，这样能尽快把鸡蛋炒熟成型，之后炒出来的鸡蛋就会比较嫩。油温大概六成热时，把蛋液倒入锅中。蛋液遇热后会快速定型，稍微简单的翻炒几下就可以了。
【步骤三】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入青红椒等小料。开小火快速翻炒，先把小料的香味给炒出来。等闻到香辣味以后，把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，立刻起锅调味。
【步骤四】：
加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料。等蒜黄入味以后，倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，这样能让蒜黄的香味和鸡蛋更好的融合在一起。最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以出锅装盘了。
技术要点：蒜黄鸡蛋是很常见的一道菜，但很多人对火候和时间把握不好，是导致这道菜做不好的关键点，所以给大家总结了关于这道菜的几点小技巧。
1、炒鸡蛋的时候油温可以高一点，能够减少炒制的时间，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩；
2、食盐要在蒜黄断生以后再放，而且放过食盐之后要快速出锅，避免蒜黄大量出水，口感不够脆嫩
3、调味品不需要太多，以免影响蒜黄和鸡蛋本身的鲜度。
好了，这道鲜嫩可口的蒜黄炒鸡蛋就做好了。
第2个回答 2020-10-15
韭黄虽然属于韭菜，但是它的味道和口感比韭菜好太多，入口鲜美，辛辣口味淡，口感脆嫩有嚼劲，特别的清淡爽口解油腻。我把这道菜的详细做法放在下面了，感兴趣的朋友不妨试试，秋天，用它炒鸡蛋，比韭菜炒鸡蛋好吃百倍。
【韭黄炒鸡蛋】
所需食材：韭黄、鸡蛋、食盐、清水、食用油
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步骤一：韭黄摘去烂叶，放入清水中洗干净，甩干水分，切成段备用。
步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，加入适量清水搅拌均匀。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到变熟，捣散盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后倒入韭黄炒匀，一直等到韭黄断生变软。
步骤五：倒入鸡蛋碎，撒入适量食盐，炒匀入味后即可盛出装盘备用。
小贴士：
1、韭黄好吃可是不易于保存，所以大家一定要随吃随买，吃多少买多少。
2、鸡蛋打成鸡蛋液的时候一定要打匀，另外加入适量清水，这样可以增加鸡蛋滑嫩的口感。
第3个回答 2020-10-15
你好，这个韭黄菜的话，你可以放锅里面炒一下，然后再放入鸡蛋，这样炒出来是非常美味的