用料
低筋面粉 65g
纯牛奶 55g
玉米油 45g
鸡蛋 5个
砂糖 50g
淡奶油 200g
砂糖 20g
做法步骤
1、准备好食材
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分离.分别放入无水无油的盆里. 蛋黄打散
3、放入玉米油搅打均匀.
4、倒入牛奶搅拌均匀.
5、放入过筛的蛋糕房，翻办均匀.备用.
6、蛋清打发至成鱼眼泡时放入三分之一的砂糖. 继续打发.
7、打发至蛋白呈小气泡时放入三分之一的砂糖，继续打发. 打发至蛋白细腻无气泡时放入剩余的砂糖，继续打发.
8、打发至蛋白霜提起时，呈小弯钩状态.
9、蛋黄面糊中放入三分之一的蛋白霜，翻办均匀.
10、倒入蛋白中.翻办均匀.
11、蛋糕模底铺一层油纸.
12、将面糊倒入烤盘中，抹平，震出气泡.
13、烤箱提前预热. 放入烤箱175度烤15分钟左右
14、烤好拿出，贴一层油纸，倒扣在晾网上晾凉.
15、撕下油纸.
16、一边切成45度斜边.
17、淡奶油200g放入20g砂糖打发.
18、放在中间偏上一点的位置.
19、卷好，放入冰箱冷藏一会儿定型.
20、切块，享用.
21、完成
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-24
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。
参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后
【家庭自制戚风蛋糕卷】
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉100克
辅料
玉米淀粉
10克
樱桃果酱
50克
调料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
柠檬汁
5克
戚风蛋糕卷的做法
1.准备好所需食材
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉
4.切拌均匀，至没有干面颗粒
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可本回答被网友采纳
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。
参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后
【家庭自制戚风蛋糕卷】
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉100克
辅料
玉米淀粉
10克
樱桃果酱
50克
调料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
柠檬汁
5克
戚风蛋糕卷的做法
1.准备好所需食材
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉
4.切拌均匀，至没有干面颗粒
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-02
准备好材料，蛋清与蛋黄分离，玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化，低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状，加入蛋黄液，用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用，打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖，打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖，接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀，再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊，松下烤箱150度预热，将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟，将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉，放凉后的戚风蛋糕脱模，切块即可食用，真是云朵般的细腻。
第3个回答 2020-12-02
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个（8寸蛋糕）、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量。
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的话可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开。
注意：蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋白的打发，这也是蛋糕失败的一个因素，而且还要确保容器无油无水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，稍微打发几十秒钟，蛋白泡沫变得细腻时，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白里加入几滴柠檬汁，一个是可以去腥味，再一个可以增加蛋白的稳定性，也提高成功率，如果没有柠檬可以用白醋代替。
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时打蛋器上的蛋白是一个直挺的小三角，蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋影响口感。
注意：在做蛋糕时，翻拌手法也很重要，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者“Z”形切拌。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀，还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中八分满就行，不要倒的太多，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱一定要提前预热10分钟。
准备食材：鸡蛋5个（8寸蛋糕）、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量。
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的话可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开。
注意：蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋白的打发，这也是蛋糕失败的一个因素，而且还要确保容器无油无水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，稍微打发几十秒钟，蛋白泡沫变得细腻时，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白里加入几滴柠檬汁，一个是可以去腥味，再一个可以增加蛋白的稳定性，也提高成功率，如果没有柠檬可以用白醋代替。
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时打蛋器上的蛋白是一个直挺的小三角，蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋影响口感。
注意：在做蛋糕时，翻拌手法也很重要，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者“Z”形切拌。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀，还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中八分满就行，不要倒的太多，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱一定要提前预热10分钟。
第4个回答 2020-12-02
做法1、分别将蛋白、蛋黄打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后【家庭自制戚风蛋糕卷】用料主料鸡蛋4个低筋面粉100克辅料玉米淀粉10克樱桃果酱50克调料色拉油60克白糖80克牛奶60克柠檬汁5克戚风蛋糕卷的做法1.准备好所需食材2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀3.筛入低筋面粉和玉米淀粉4.切拌均匀，至没有干面颗粒5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的晾凉，撕去烘焙纸10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可
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