南瓜分两种，一个是嫩南瓜，一个是老南瓜。
嫩南瓜炒着吃，口感比较脆爽，一般的炒法即可，菜籽油，大蒜沫，爆香，下南瓜片，点水焖煮一下，下盐，鸡精调味即可，撒点葱花就可以起锅，非常的香。
老南瓜就不一样了。那个炒出来的感觉特别香，因为整个的香甜味道全部都被激发出来了，吃起来也是软糯香甜。
一样的起锅烧油，下蒜泥，爆香后下入切得比较厚的南瓜片，然后一定要炒到南瓜有出香味，加水焖烧，如若火候控制得好，一定要有一点点的焦香味道溢出，再关火，起锅，这个时候的南瓜是最香，最好吃的啊！
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