腌制腊肉的方法

Question

如题所述

Answer 1

1.首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。
2，其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。
3，再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

Answer 2

首先就是准备好五花肉，最好是那种肥瘦相间的肉，买回来之后不要用水清洗，用抹布抹一遍就可以了，因为有水分的话，腌制出来的腊肉是很容易坏掉的，不过要用刀把肉皮刮干净，切记不要洗，这个是很关键的。还有就是把盐放在锅里炒一下，炒盐的时候在里面放入一些八角，茴香，花椒这些香料，做出来的腊肉会更加好吃。不过把盐炒好以后不要立即使用，需要把它们放凉了以后才能开始腌制，腌制出来的腊肉还带一些香料的味道，想想也知道很好吃。在风干之前需要把五花肉腌制一下，腌制的时候，先在盆底放一层盐，然后把五花肉放进去，把炒好的盐均匀的抹在五花肉上面，然后再撒一层盐，这样依次把所有的五花肉都抹均匀了，腌制个四天，就可以把它们挂起来风干了，基本上一个月以后就可以吃了。