作为一名印尼人，我可以向你推荐一些我熟悉的食材，因为它们在印尼菜中广泛使用，但在其他菜系中也相当通用。我们印尼人有时会从西餐中汲取灵感，制作自己的西餐版本，同时使用一些当地的食材:
1.大葱:大葱可以把你的菜的香味和味道放大到更高的水平。你可以用它来搭配任何用大蒜和洋葱烹制的菜肴。它也可以作为两种草药的替代品，尤其是大蒜，当你想要一些不那么强烈的气味。新鲜的葱和洋葱也有相似的味道，但是它的质地更软更淡，不需要你煮太久。
在印尼，我们也(大量地)在白饭、汤、沙爹、炒饭/面条、炒菜、炒菜等等上面撒上切成薄片的炸青葱，只是为了增加洋葱的香味和松脆的口感。只要不是以奶制品为主的食物，那么在任何食物上加炒青葱绝对没问题。
2. 甜酱油:如果你想在美味的菜肴中加入一些甜味，同时减少辛辣食物的热度，这种糖浆稠度的甜酱油是你安全的选择。
作为一个想法，它也可以被用来作为你烹饪牛排时的烧烤酱的替代品。在印尼，最受欢迎的kecap manis品牌是kecap Bango和ABC。我相信你现在可以很容易地在美国、欧洲和澳大利亚的许多亚洲商店买到红萝卜。
3. 高良姜:永远不要担心在你的鸡肉/牛肉高汤，汤甚至炒菜中加入新鲜的高良姜。高良姜有助于吸收你难以忍受的海鲜或其他肉类的气味。高良姜的香气和味道也很微妙，所以不太可能破坏整道菜的调味料，但它会让你的菜足够香，吸引你的食欲。
你可以切碎或粉碎高良姜，然后再把它加入你的菜里。它和生姜有着相似的外观，所以当你在杂货店挑选它们的时候一定要小心。
4. 鸟眼/泰国辣椒:如果你想在烹饪时或烹饪后给菜增加辣味，这是一种常用的新鲜食材。和其他种类的辣椒相比，它的味道很中性，所以不会盖过你菜中的其他调味料。然而，它也很辣(高达10万蜀)，所以如果你不习惯吃辣的东西要小心。
在印尼，我们有时会把生鲜的土豆和油条一起吃。我们还把它们切成薄片，做汤、沙爹和任何有肉汁/肉汤的菜的佐料。如果你怕辣，那就把它们切成两半，先煎一下，然后再加到你的菜里。这种技术至少可以减少50%的热量。
5. 卡菲尔酸橙叶:它的作用也类似于高良姜，它有助于掩盖任何令人不快的香气，同时为你的菜添加一些柑橘味。你可以把它们剁碎，或者把肋骨撕成两半，然后再倒入你的烹饪中。它适用于任何肉汤和咖喱为主的菜肴。