想要腌出的鸭蛋起沙又流油，都有哪些腌制步骤？

Question

如题所述

Answer 1

两个碗分别盛有高度白酒和盐。将鸭蛋先在白酒碗里泡一下（目的是高度白酒杀菌），借着酒的湿度再在盐碗里滚一下，大头朝上小头朝下放置广口盆里。将鸭蛋放入高浓度的白酒中浸泡10分钟，（酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油，这是很重要的一步）。

腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。待盐水冷却，将洗净晾干的蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋。

选取大个头的，无裂纹的新鲜鸭蛋。如果不太脏的话，直接用厨纸沾白酒把表面擦干净。如果鸭蛋实在太脏，一定得用水洗才行的话。请用凉开水来洗，洗后彻底晾干再继续后续的操作。用鸭蛋先在白酒碗里滚下，再放到盐碗里滚下，然后放到一个坛子里，如果没有，就用塑料袋也可以，放满后，把口密闭起来，一般30天左右就可以吃了。

腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。放进盐里裹一圈，用保鲜袋包紧放在纸盒子里面，在纸盒上写上日期，放在阴凉处，一个月之后就可以取出来吃啦。

当然也可以是醋，在食醋中，让鸭蛋均匀的滚一圈，而后在盐粉中也均匀的裹上一层，然后整齐的码在坛子里，密封好，放在阴凉干燥处，15-20之后就可以享受食用了。