做辣椒油不能直接泼热油，那究竟该怎么做呢？
1、辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。
2、 今天老刘就来分享一下“油泼辣子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
辣椒面、糊辣椒、食盐、花生、生姜、大蒜、大葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒粉、白糖、白芝麻、高度白酒
4、300克辣椒面放入300克糊辣椒面，再放入三勺食盐、白胡椒粉、两勺白糖，充分搅拌均匀，再放入100克熟白芝麻，再放入一半的高度白酒一半的凉水，把辣椒面打湿。高度白酒可以增香延长保质期
5、锅烧热，放入花生米，全程开中小火，把花生米炒到噼里啪啦的声音再炒一两分钟，炒香以后盛出晾凉备用。大蒜切片、生姜切丝，大葱切段，香菜切段。花生米倒入食品袋中，用擀面杖碾碎
6、碾碎的花生碎倒入辣椒面中，搅拌均匀。再分在两个碗中。热锅倒入菜籽油，油温升至七成热，放入前面在准备好的香料，熬制微焦再放入八角、桂皮、香叶、花椒，熬香以后捞出所有香料
7、然后把油加热到七成热，再把热油分三四次泼在辣椒面上，然后搅拌均匀，让它受热均匀。油泼辣子就做好了
8、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状
制作辣椒油【准备材料】
辣椒粉、花生油、香菜、葱、白糖、食盐、八角、胡椒粉、大蒜、小茴香、香叶、桂皮。
【具体步骤】
第一步：购买中辣或者微辣的辣椒粉，把辣椒粉倒入碗中，放入一勺白糖用来提鲜，再加入一勺食盐，一点胡椒粉 ，一起搅拌均匀。
第二步：在搅拌均匀的辣椒面里少量多次地加入温水，不要一下子倒太多，每次都加入一点点，然后慢慢搅拌，直到辣椒粉比较湿润，变成糊状可以了。
第三步：把洗干净的大葱、生姜、香菜 、大蒜切好放在盘中备用。倒入大量的花生油，冷油的时候放入葱姜蒜和香菜，中小火慢慢炸，炸到半干的状态，把花椒、小茴香、香叶，八角，桂皮倒进去，然后继续炸，等所有的佐料变成金黄色，可以把这些佐料捞出来扔掉，把香油先装在碗里。
第四步：把锅里的水分烧干，不要加任何东西，把花生倒进去翻炒，小火慢慢翻炒，直到花生发出噼啪噼啪的声音。颜色变成微微发黄，外表皮有些焦了就可以盛出来。
第五步：把花生直接放入捣蒜罐捣碎，尽量把花生捣碎一点，这样子花生的香味才能够出来，然后加入到辣椒粉里。
第六步：取一个大碗，倒入花椒粉，加入适量的白芝麻和花生碎搅拌均匀。最后，把刚刚做好的香油加热到起泡，然后倒入大碗中让花椒粉爆香，一大碗香气扑鼻的辣椒油就完成了。
