兰州牛肉拉面容易煮熟的原因:
一:拉面被拉到很细的程度了
首先,一块面团被师傅左右拉长,然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根,每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态,拉面截面的面积很小,受热面积很大,放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。
如果是一块面团拉到100根就停下,那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的,那样的面条就只有外表面熟了,里边还是面粉糊呢。
二:拉面讲究口感
拉面最讲究的就是口感,而面的筋道会直接影响牛肉面的口感,被拉成细长的面如果在汤里煮太久,筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多,在一般的兰州拉面馆里,除了一些老人和小孩需要煮久点,其他顾客一般不会要求煮久的。
而且,一碗好吃的牛肉面,面条是细长丝滑但又不失筋道的。
三:拉面是现和的湿度大
拉面馆里的拉面都是面团现和的,一般都是湿的状态,和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的,所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程,这样一来拉面煮的时间就自然减少了。
原因一:拉面被拉到很细的程度了。
首先,一块面团被师傅左右拉长,然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根,每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态,拉面截面的面积很小,受热面积很大,放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。 如果是一块面团拉到100根就停下,那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的,那样的面条就只有外表面熟了,里边还是面粉糊呢。
原因二:拉面讲究口感
拉面最讲究的就是口感,而面的筋道会直接影响牛肉面的口感,被拉成细长的面如果在汤里煮太久,筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多,在一般的兰州拉面馆里,除了一些老人和小孩需要煮久点,其他顾客一般不会要求煮久的。
而且,一碗好吃的牛肉面,面条是细长丝滑但又不失筋道的,这和吃牛筋不一样,是一种属于拉面独有的倔强。
原因三:拉面现和湿度大
拉面馆里的拉面都是面团现和的,一般都是湿的状态,和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的,所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程,这样一来拉面煮的时间就自然的减少了。
兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟?有个细节注意一下,锅里一般都是煮两倒三份面,进去一个,捞出一个,这样就有充足时间煮面,每次都捞煮了一会的那份总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行,毕竟价格便宜,吃后身体暖暖的。还可以吃饱,所以深受老百姓的喜欢,所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。最后再说一下面下锅几十秒就熟的事,兰州牛肉面讲就的1是汤头,2是面的口感劲道,现扯的面湿、软,在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟,时间再长点面就塌了没口感了,当然为了照顾特殊群体,如老人、小孩,可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了,口感没有手工面、机器面好吃,一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面,为了速度所以出锅快,兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。兰州牛肉面,加了蓬灰,面筋道!煮面的火大,锅滚开,面在锅里翻两番,马上就捞出来,浇上牛肉汤,撒上蒜苗抹,来一勺油泼辣子,你就美美的吃吧!再来一碗。
面里面有蓬灰属碱性,面里的蓬灰遇水产生热量,其次面和的比较软,薄,所以熟的比较快,拉面在做之前都发面了的,发了一晚上了,本来就容易熟,在开水锅里煮2分钟肯定能吃了,煮久了就容易没有嚼劲,吃拉面就没意思啦~~但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长,因为汤本身是烫的,放到碗中还是会起到一些加热的作用,汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了!
原因一:拉面被拉到很细的程度了
首先,一块面团被师傅左右拉长,然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根,每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态,拉面截面的面积很小,受热面积很大,放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。
如果是一块面团拉到100根就停下,那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的,那样的面条就只有外表面熟了,里边还是面粉糊呢。
原因二:拉面讲究口感
拉面最讲究的就是口感,而面的筋道会直接影响牛肉面的口感,被拉成细长的面如果在汤里煮太久,筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多,在一般的兰州拉面馆里,除了一些老人和小孩需要煮久点,其他顾客一般不会要求煮久的。
而且,一碗好吃的牛肉面,面条是细长丝滑但又不失筋道的,这和吃牛筋不一样,是一种属于拉面独有的倔强。
原因三:拉面现和湿度大
拉面馆里的拉面都是面团现和的,一般都是湿的状态,和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的,所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程,这样一来拉面煮的时间就自然的减少了。
每一道特色的美食都是那个地方不断传承的饮食文化所塑造的。每一种做菜的手法都有其独特的技艺和要求,我们觉得好吃就无需追究做法的可靠。吃到嘴里觉得熟了就熟了,要真没熟大可和店家沟通。相互理解是买卖双方最重要的交流方式。