第1个回答 2020-01-28
喜欢那种学那种把
上海咸鸡的做法
原料:光鸡一只(三斤)。调料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两,
花椒少许,生姜、葱适量。
制法:
1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时。
2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却。
3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。
原料:鸡一只,盐焗鸡粉一包,大葱3根
烹饪方法:1、鸡去头去尾去内脏,洗净后,在滚水中焯一下;
2、擦净鸡身上的水份,将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上和腹中,腌制8小时;
3、电压锅中,一勺油滑过锅底,垫上葱段,将腌好的鸡放在上面,鸡背超上,盖好锅盖,选炖鸡的功能即可。
4、装盘后,如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内;如果喜欢吃热的,放入汤汁后更入味。
盐焗鸡的做法
-
盐焗鸡是最常见的家常菜之一,那么盐焗鸡怎么做呢?
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法,有很多种;详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一:
1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
菜谱名称:盐焗鸡
制作方法:原料
土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口,肉嫩骨香。
材料:光鸡半只(约一斤)、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法:
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
2、用一张大白纸将鸡包起来,最好用耐油、耐水性比较好的纸,有些纸一沾水就破的不合适用。
3、用这种粗盐,一般的菜市场就有得卖,广州这边1元/包,1包就有1斤
4、锅可以用铝锅、铁锅,导热性比较好的都可以,不锈钢锅就不行,老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅,而且经过特别的锅底加厚处理。
在锅里铺一层约2cm厚的粗盐,倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度,以免鸡被焗干了水分,肉质不嫩。
5、将用纸包好的鸡放入锅内,倒入粗盐。
6、用盐完全盖住鸡,盖上锅盖,一定要盖严实,最好可以用重物压住锅盖,这样焗的效果才好。
先用大火焗10分钟,再用中火焗20分钟。
7、待盐稍微晾一下,不烫手的时候将盐用勺子装出来,下次还可以重复使用,锅底的盐一般就不要了。