不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
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吃鸡蛋的常见禁忌
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在两小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
参考资料来源:人民网-不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
参考资料来源:人民网-吃鸡蛋的8大误区 吃鸡蛋有何禁忌
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味,肉眼无法分辨,一旦被感染后,通常在8到72小时之间,人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状,免疫力比较弱的人有可能死亡。
2010年10月份,美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件,被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染,但这种可能性始终是存在的。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
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煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
参考资料来源:人民网——半熟的鸡蛋吃不得
参考资料来源:人民网——不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
本回答被网友采纳在生活中,我们也许会听到某某男明星说自己为了保持健康每天都会吃一两个生鸡蛋。甚至,在生活中我们也会遇到这样的吃生鸡蛋的人。那么,生鸡蛋是否对人的健康有益呢?吃不熟的鸡蛋对人体又回造成怎样的伤害呢?我认为,生鸡蛋对人体是有害处的,吃不熟的鸡蛋也可能会导致胃疼。虽然生鸡蛋的蛋白质的空间结构等都保存完好,但是生鸡蛋里面也有很多细菌,但是不熟的会产生其他的有害细菌也会对人体造成伤害。
众所周知,鸡蛋含有大量的蛋白质,而我们每次吃鸡蛋时,最喜欢的便是煮鸡蛋。而把鸡蛋煮熟,也就意味着是在高温的条件下,是蛋白质失活,从而有益于人体的吸收。如果我们所煮的鸡蛋是半熟半生的,也就意味着,有部分蛋白质还为变性,人体难以吸收。而由于蛋清有部分粘性,很容易黏在肠胃上,无法随着人体的新陈代谢排出体外,也就导致我们所说的胃病。所以在我们日常生活中要注意,一定要确保鸡蛋煮熟了才能吃。
那么。吃生的鸡蛋对人又有什么伤害呢?相信大部分人都知道,在小时候,吃生鸡蛋之前,我们的父母都会让我们煮熟了再吃。这是为什么呢?原来,在生鸡蛋中有沙门氏菌,还有抗酶蛋白抗生物素蛋白两种有害物质,前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。所以,吃鸡蛋最好还是将其煮熟,方可食用。
吃不熟的鸡蛋比吃生鸡蛋的危害更大。这是因为有时候,胃疼起来是人所难以忍受的。所以在吃鸡蛋前,一定要确保鸡蛋是熟的。否则受害的都是自己。