第1个回答 2020-10-30
今天是星期天,一早我们决定今天做火锅吃。锅底就用半只老鸭。再准备些牛肉,鱼,虾,一些豆制品,蔬菜即可。调料也是自己调的。
我用老鸭做了“姜母鸭”火锅底,记得好多年前,启东有家“姜母鸭”火锅店,生意很好,我们常常去吃,后来自己也学做了几次,味道也很好。想吃火锅,何须到海底捞排队?自己在家做,卫生又实惠。
用料;老鸭半只(1250克)牛肉300克,青鱼中段500克,白虾400克,土豆2个,老豆腐一块,油豆腐300克,百叶丝400克,鸭血一盒,土豆粉一包,
调料;芝麻油,姜,葱,香叶,料酒,老抽,生抽,盐,冰糖,味精,香菇拌饭酱,花生酱,
因为是一早才决定吃火锅,火锅底又是“姜母鸭”,所以把半只老鸭从冰箱里取出,来不及解冻了,老公去买菜的时候,就带到菜场,让认识的肉老板帮助斩大块,(老鸭的骨头很硬,自己在家用菜刀切,切不动的)
做姜母鸭,离不开芝麻油与生姜,
姜母鸭火锅底做法;1.切好的老鸭,用清水浸泡30分钟,去掉些血水,
2.老鸭肉冷水下锅,焯开3分钟,
3.把老鸭肉捞出,用清水漂净,再拔去些鸭毛,漂净沥干,
4.锅里放入比炒菜多三倍的芝麻油,
5.油热,放入生姜,姜要切的大些厚些,量也要多些,如果姜小,就不用切开,用刀背拍松即可,用中火煸炒,要炒出香味,姜片发黄,
6.放入老鸭,
7.中火煸炒至老鸭表面发黄,关火盛出,
8.取高压锅,放入老鸭,连姜一起放入,
9.放入葱节,八角,桂皮,香叶,冰糖,
10.加8分满清水(因为做火锅底,汤汁可以多些)加料酒,老抽,生抽,一点盐,
11.大火煮上阀,小火炖80分钟,
12.打开锅盖,再加些盐,味精,如果老鸭不酥,可以再炖一下,关火。家庭版的姜母鸭火锅底就做好了,
13.取电火锅,放入姜母鸭,汤汁要多些,(如果汤汁不够,加些开水)
14.再把各类豆制品,土豆,等放入煮一会儿,就可以开吃啦,牛肉与鱼片,虾,吃的时候再放入锅中烫熟即可。
是不是很诱人啊?想吃火锅,何须到海底捞排队?
准备的配料有1;牛肉片,不用买肥牛片,用整片牛肉切片即可,
2;小白虾,小白虾非常新鲜,只要烫几秒钟就可以吃,
3;青鱼片,买的乌青,片成薄片,用些盐,料酒,胡椒粉,淀粉搅拌一下即可烫着吃,儿子说比买的鱼丸更好。
4.土豆粉,这个是半成品,
5.油豆腐,这款油豆腐做为火锅料不错,但是预先要用开水浸泡一下,挤去一些油腻,
6.土豆片,土豆片要切的厚一些,否则不经煮,
7.百叶丝,百叶丝也要预先用开水浸泡一下,去掉些豆味,
8.老豆腐,老豆腐做火锅,比较经煮,
9.鸭血;火锅经典配料,
10.生菜少不了的,
11.自己用了花生酱,生抽,蒜泥,葱花,温水等调配的蘸料,还有拌饭酱。
天气凉了,吃火锅正当时,不用去海底捞排队,自己在家,也可以轻轻松松的吃到美味火锅。
也可以用排骨,鸡,鱼等做火锅底料,
在家吃火锅,卫生又实惠!#10月吃什么##美食测评团#
我是“老妈爱厨房”,我喜欢美食,喜欢旅游,喜欢摄影,喜欢跳舞,
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