烤串配啤酒，是夏天人们所喜闻乐见的娱乐形式。在多数人的印象中，烤串应该是现代才流行起来的。
其实不然，我大中华以吃闻名的国家，在两千多年前已经出现了烤串。
是不是没想到，我国撸串竟也有如此源远流长的发展历史。
原始时期
早在原始时代，人类就学会了把肉放在火上烤熟了吃。
据考古发现，大约在60万年前周口店生活的北京猿人，已经开始吃烧烤了。
在距今六千年的新石器时代的马家滨文化考古中，考古学家发现了用来制作烧烤的器具。
在中国，传说是中华民族的人文始祖——伏羲发明了烧烤。
他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，教人们把鱼、鸟等烤熟了吃。
人们吃着烤熟的肉口感香脆，不再闹肚子，身体也更健壮了，大大的延长了当时人类的寿命。从这个角度上讲，烧烤可是促进了人类的进步。
伏羲被尊称为“庖牺”——“第一个用火烤熟兽肉的人。”
夏商周
虽然人类一开始吃烧烤，是出于生存本能，但即使后世烹饪技术不断提高，中国古人始终没能割舍烧烤。
商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做“炙”，字形就是肉在火上烤，并渐渐成为了一种饮食文化。
那时已出现了盐、糖这类调味品，因此当时的烤肉，已经很有滋味。
在夏商王朝时期的二里头遗址里，考古专家发现了不少烧焦了的兽骨，以猪骨和牛骨居多。由此可见，夏商时期的人们最爱吃烤猪肉和烤牛肉。
战国
古时的贵族常常在请客饮酒时，吃烧烤以助兴。
《诗经·瓠叶》中有写“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之”。
什么意思呢？就是说边吃烤兔肉边喝酒。烤兔就酒，越吃越有。
战国晚期云纹方炉
楚辞里比较常见的是烤鱼，当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。
华夏自古以来就是礼仪之邦，讲究的古人，吃烧烤也是有礼仪的。
《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃的规矩”，其中一条是“毋嘬炙”——
就是专门针对吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了，这也说明古人好吃烤肉。
秦汉
秦汉时，烧烤开始流行起来。但最爱烧烤的，还是汉代人。
《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”；西汉昭帝还举办过“烧烤节”。
考古出土的文物也证实了这种饮食风尚，1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”，经考证为西汉皇家御用之物。
上林方炉，没错！这就是汉朝的烧烤专用炉子！
外形与现代烤炉有相似之处，该炉分上下两层，上层是长槽形炉身，底部有条形镂孔；下层为浅盘式四足底座，用来承接炉体漏下的炭灰。可以说，设计非常科学了。
西汉南越王墓青铜烤炉
这也是一件烧烤炉，虽然外形上不像现在的，但它的设计非常实用。
烤炉的四壁都装了兽首衔环，挂上链子，就可以随意的搬来搬去，还不会被烫手。烤炉的四个角都是微微上翘，为了防止烤串从边缘滑下来。
这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货，思考的相当周全。
汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下很多烧烤的情景。
汉墓画像石《庖厨图》
偌大的厨房里，有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子，俨然一套分工细致的流水线操作。
可以看出，当时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方法和技巧。
湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的辛追夫人，还出土了大量的汉代竹简。
上面记载着当时的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，可以说是无所不烤。