第1个回答 2011-09-03
水果和蔬菜富含天然营养。您对它们的储藏、清洁和烹制方法决定了它们在食用时的营养价值。
储藏
采用适当方法储藏的新鲜农产品是最有营养的。为了使农产品的保鲜时间更长，在储藏时不要清洗或切开。除了大蒜、洋葱、土豆和笋瓜等少数例外情况，新鲜农产品应储藏在冰箱的冷藏室中。大多数农产品最好松散地储藏在蔬果保鲜抽屉中，那里的湿度略高。如果冰箱的冷藏室没有蔬果保鲜抽屉，应使用防潮包装材料或袋子把农产品装起来。已经切开和/或经过清洗的水果和蔬菜应当盖严并放在冰藏室的架子上，以免维生素流失。
清洗
用干净的水清洗农产品。这对于所有水果和蔬菜都是必须完成的重要步骤，即使是西瓜和桔子这类带有不宜食用的果皮或果壳的农产品也应进行清洗。
这是因为表皮的污垢或细菌可能会在切开农产品或剥开其表皮时造成污染。
在准备食用或烹制农产品之前才进行清洗，以降低因湿度过高而变质的可能性。莴苣则例外，清洗、冷藏后食用也一样新鲜。在清洗水果和蔬菜时，不建议使用清洁剂。农产品具有可渗透性，可以吸收清洁剂，产生皂状残余物质。一些特殊的农产品洗涤剂或喷剂可使表面的污垢和蜡质变得松动。
用软毛刷清洁表皮较厚的蔬菜和水果。剥弃外层的叶子或壳。如果蔬菜较为肥厚（如土豆和胡萝卜），而且您打算食用它富含营养的表皮，可以用软毛刷对表皮进行细致擦洗。在清洗易碎的浆果（如草莓、悬钩子、黑莓和蓝莓）时，最好的方法是用厨房喷雾器将水喷在上面。使用滤锅排走污物和水，并在喷洒水时转动水果。
烹制
水果和蔬菜的食用方法很多。应尽量生吃蔬果，这样可以获得最多的营养。需要烹熟的蔬菜（如芦笋、四季豆或芽甘蓝）应尽可能快速烹制，只需使之变得柔嫩松脆即可。这样可以最大限度地减少营养损失，还有助于蔬菜保持其颜色和口味。在有盖的锅里烹制蔬菜（和水果）时可以加一点水，以便产生蒸汽，加快烹熟速度。也可以试着在微波炉里进行烹制。这种快速烹饪方法有助于保持营养、味道和生脆的口感。
在饮食中加入果蔬的简单方法
以下这些技巧可以帮助您将水果和蔬菜加进日常饮食之中。
每天从吃水果开始——将新鲜或脱水的水果加入麦片、酸奶酪、薄煎饼或华夫饼中，也可以单独食用。
将切碎的蔬菜拌入炒鸡蛋中，或卷在煎蛋饼中食用。
先将新鲜水果（如葡萄、蓝莓以及香蕉块、桃块或芒果块）冷冻起来。然后将它们作为爽口点心，或者把它们和酸奶酪及果汁一起放入搅拌器，制成果昔。
将生脆的全谷物麦片、水果干和切碎并经过烘烤的杏仁混合起来，制成点心。
将一杯包装好的水果、一盒葡萄干或水果片随身带到工作地点或学校，当作补充能量的点心。
如果要制作简易水果沙拉，打开两罐（或更多）水果块或水果片，将一些新鲜或冷冻的水果加进去，就可以做成美味爽口的点心或佐餐食品。
用成块的蔬菜和芽菜作馅填进皮塔饼中，再在上面浇上低脂牧场色拉酱。
在面糊或米饭中拌入剩余的蔬菜、低脂酸酱油、碎奶酪或烤松子（或杏仁）。
将切细的蔬菜（如胡萝卜、茄子、甘蓝或花椰菜）加入番茄大蒜调味汁、汤、炖肉或辣椒中，可以增加更多蔬果。
烘烤蔬菜，使之产生浓香丰富的味道。洒上一点橄榄油，然后放进温度为218℃的烤炉中或放在烤架上将它们烤软。试着烘烤胡萝卜、芦笋、灰胡桃南瓜、茄子、花椰菜或您感兴趣的任何蔬菜！
现在您已经了解了水果和蔬菜的正确色彩组合，可以做出更为明智的决定来帮助延缓衰老，强健体魄，提高抗病能力。
第2个回答 2011-09-02
真空保鲜技术真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空保鲜技术真空包装中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空保鲜技术真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
第3个回答 2011-09-03
如果您读过食品保鲜的奥秘，您就会知道冰箱冷藏室的作用是减缓细菌的生长。冷冻室的用途则是，通过将食物冷冻成坚硬的固体从而完全阻止细菌的生长。如果可以的话，我们可以冷冻一切东西，但有些食物在冷冻时性质会发生极大的变化，如生菜、草莓、牛奶和鸡蛋就是几种不适合冷冻的食物。而且在您每次想喝东西的时候都要先进行融化也很不方便。
因此，如果您希望冰箱冷藏室制冷，但不要冷到让食品结冻，比较理想的温度应该在摄氏1.7至3.3度之间。高于这个温度，食物会容易腐坏（也会引起食物中毒问题，这在以下几个相关链接中有所阐述）；低于这个温度食物会结冻，这也是一个问题。
第4个回答 2011-09-03
溶解到水中能够有效增加粘度的物质就被称作了“增稠剂”。能够起到增稠作用的物质很多，但是允许用在食品里的却很有限。
增稠剂
Gettyimages供图
淀粉，尤其是变性淀粉，是最常见的；其它常用的还有果胶、明胶、淀粉糊精、琼脂等等。食品增稠剂的化学结构一般是多糖，其基本单元和组成方式与普通淀粉类似。通常，它们来自于种子、海藻或者植物纤维素。现代食品中也有一些增稠剂是通过微生物发酵得到，比如效果非常好的黄原胶。动物的皮或者骨头提取物也能作为不错的增稠剂，比如有名的阿胶，在食品工业上就只是一种增稠剂而已。
从食品增稠剂的化学成分和来源可以看出，它们与淀粉和蛋白质一样，都是一些取自于动植物或者微生物的有用成分。当然，不能说来自于自然所以就是安全的。但是被批准使用于食品中的增稠剂都经过了诸多安全性检验，至少在现有技术水平看来，食品安全性至少要不小于我们的主食大米和面粉。不幸的是，由于许多化工原料里的高分子聚合物也能起到非常有效的增稠作用，一些食品增稠剂的成分本身也是重要的化工原料，不法分子也就有了制造伪劣产品的机会。