铁锅的种类：
按制作材料划分，铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，生铁锅也叫铸铁锅，熟铁锅也叫精铁锅。
生铁和熟铁主要在于含碳量不同。
生铁锅
生铁（铸铁）含碳量高，C含量大于2.11%，质地硬而且脆性大，所谓“宁折不弯”，不适合锻打，所以生铁锅都是模具浇注而成，锅体比较均匀，表面比较粗糙，密度低，导热慢，不容易糊锅，煎炸炒炖都可以，但不适合爆炒。
颜值很高的珐琅锅，比较适合炖菜煲汤，是因为其内里就是个铸铁锅（生铁锅），外面加了一层漂亮的搪瓷。珐琅锅热得慢，热得均匀，不容易糊锅，且保温性好。虽然锅比较重，价格也高，但胜在外观时尚漂亮，成了很多人的心头好：
熟铁锅
熟铁（精铁）含碳量低，C含量小于0.0218%，更接近于纯铁，延展性更好，适合锻打，锻打后密度更高，导热速度快，更适合爆炒，锅表面光滑，制作比生铁锅精美。
章丘铁锅就是熟铁锅，是纯手工一锤一锤锻打出来的，不同锤数出来的锅是不一样的。
没有完美的锅，要看需求选择：
喜欢像饭店那样爆炒的选熟铁锅
不够勤快，做完饭后不能及时清洗养护的选生铁锅，日常保养生铁锅省事一些
喜欢炖菜和中小火炒菜的选生铁锅，生铁锅导热慢，温度柔和，炒菜比较从容，不会手忙脚乱
油炸选生铁锅，油温不会过高，食物不易炸焦，更不容易糊锅
看家里灶具选择，要注意看这个锅适合燃气灶还是电磁炉，还是两者都能用。
看锅面是否光滑,是否三无产品。
1. 看价格，“毒铁锅”最多二三十元，有些甚至是十几元、几元。就目前铁的价格和铁锅工艺的分析测算，一口普通铁锅的成本价大约为30元，而附加其他更为复杂工艺的铁锅售价往往要上百元。十几元的铁锅主要是通过降低配件的价格和铁的成本来实现的。这让小编想起“便宜无好货”，不能贪便宜。
2. 尽量选择正规大型的商场超市购买。品牌产品基本质量可靠、安全放心，切忌购买“三无产品”或上门推销的产品。
3. 新锅买回家之后干烧几分钟，闻到刺鼻的臭味，这锅就不能用了，多半含有毒化学物质或工业油；优质的铁锅敲击时声音响亮，劣质的沉闷无声，买时不妨敲一敲。铁锅上有锈斑不一定是质量差，可能是时间放得较长的原因，因为放置时间较长的铁锅使用起来更安全。
4. 看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜。由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，特别是一些用石墨填充的凹坑，质量更差，不宜购买。此外，对于非常轻的铁锅也需谨慎。
5. 化工铁锅选用废弃的化工桶为原料，经过成型抛光而成。工艺简单，小作坊都可以做。化工锅的特点：锅很薄很轻，一般1毫米厚都不到（锅体部分，卷边部分不算）。因为太薄容易坏，但是导热很快，有个很环保的名字叫：节能炒锅。