食材：鲶鱼，食盐，姜葱，胡椒粉，生抽，蚝油 做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面， 2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。 3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！
【 1 】鲶鱼豆腐汤的做法
食材用料
鲶鱼 3条、
豆腐 200克、动物一油 适量、料酒 适量、盐 适量、
蒜 5~6瓣、葱头 几根、白糖 少许、姜 适量。
做法步骤
钓回来的鲶鱼自己处理，如果买的就请老板帮忙处理。左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处，使其嘴张开，右手掰开下颚，抓住用力往另一方扯开，理出内脏，鱼腮，清洗干净；
清洗好鲶鱼，就用料酒，适量盐腌20~30分钟备用；
将豆腐切成均匀条状，放进清水里，加少许盐，焯水。可以减少豆腐的碱味，增加豆腐绵实度，而且豆腐也入了盐味；
起锅热油（煮鱼用动物炼的油，避腥好），待油烧热，右手拿住鱼尾，慢慢将整条鱼放进热油里炸一下，嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面，同样嗤嗤几下即可；
将蒜和姜放下去，炒香；
加入冷水火调大一点，放点胡椒粉，烧开。水以漠过鲶鱼为宜。开始用大火熬汤，渐渐汤汁会变白，转用小火使鱼慢慢入味；
汤汁变成奶白色，下豆腐进去，再熬5分钟；
鱼子是绿色的，下到汤里也不变色；
加少许白糖调味，出锅了，倒进盆里。撒葱头，再撒两粒枸杞装饰。
【 2 】清蒸鲶鱼的做法
食材用料
鲶鱼 一条、西兰花 适量、胡萝卜 半根、油 适量、豆豉 3克、陈醋 5克、葱 适量、
姜 适量、盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、糖 适量、蒜 适量。
做法步骤
买鱼时候，让鱼贩清理鱼鳃，不要开腹。回家清洗干净切掉鱼头鱼尾；
用刀从尾部开始切片，不要切段，切的时候鲶鱼特别滑，可以用毛巾铺
在鱼身上就好切了；
切的时候要保证腹部相连不断；
装在大一点的容器里，放入料酒、豆豉、酱油、蚝油、鸡精、盐、糖、陈醋，腌制半个小时，若有时间腌制2个小时到3个小时之间味道会更入味；
葱姜切丝，喜欢吃蒜放点蒜末，放在盘底；
把鲶鱼放在盘中，把鱼头放中间的鱼尾放鱼头下面，把鱼片一压一片，如孔雀开屏；
放蒸锅，一定要凉水下锅蒸，避免热水下锅鱼会有腥味，大火蒸十分钟左右，看雨的薄厚看时间，蒸好在闷两分钟，出锅；
小心倒出鲶鱼的汁。做胡萝卜花，用做饼干的模型做胡萝卜花，在鱼的周围摆好；
西兰花摆在盘边，葱姜蒜末放在鱼头周围，胡萝卜上面放红椒摆好；
锅中烧油，7分热，均匀淋在鱼身上，大功告成。
小贴士
鱼千万别开腹，清洗的时候，把头头切下，把鱼腹洗干净，切片的时候薄一点，可以慢慢把鱼骨切断，在用剪刀慢慢剪到腹部。别剪短即可；
最后记得一定淋油，油温7分热，冒烟即可，淋在葱姜末上这样会有浓浓葱香的味道。