烤全麦面包的做法 烤箱

Question

如题所述

Answer 1

很多减肥的女孩子，不敢随便吃平时的家常菜，毕竟热量实在是太高了。所以有的人会直接吃面包，希望这个简单的食物，能够帮助自己达到减肥的效果。如果担心购买的面包不健康或者是不卫生，可以自己自家做的，下面将为大家详细介绍纯全麦面包的做法烤箱用起来很简单的。

纯全麦面包使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。说它简单，是因为，仅仅就不需要费力揉面来说，已经很好了。一般制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天，它稍显粗糙，却越嚼越香的口感，谁说不是所喜欢的呢?

纯全麦面包做法

配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克。
表面装饰：水、燕麦片。
烘焙：200度，25分钟左右，烤至表面金黄。
做法：将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时，发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面，旋转90度。沿着长边从上往下卷起来，注意边卷边收紧。卷好后，面团呈长条状。放入烤盘，在表面刷一层水。等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。
因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的。配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果有麦芽糖液，可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽。
这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，可以整成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形。出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。