清炒虾怎么做

Question

如题所述

Answer 1

炒虾仁鲜嫩的正确做法

今天菜不咸
01-16 21:14美食家，美食达人
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清炒虾仁是非常适合老人和孩子吃的一道菜，在饭店里做的清炒虾仁既鲜嫩又多汁，那么在家里怎么做出这个效果呢？有以下几点需要注意的事项，就可以避免炒不好虾仁的问题。

一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。

二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。

清炒虾仁

需要食材：青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克

制作过程：青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻。

沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。

黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块。

大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片。

锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出。

锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出。

锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

大家好，我是海浪说美食，一位超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可以观看其它文章，有不同的做法可以评论区留言探讨！

～技术总结～

一、清炒虾仁最好选用青虾仁做这道菜，不要选用呈粉红色的碱发虾仁，碱发虾仁膨胀得很厉害，里面吃足了水分，炒熟了没有虾仁的鲜味，口感没有脆感，炒制过程中特别容易出水，影响菜品味道。如果能买到河虾仁也可以，脆度和口感都很好。

二、虾仁需要上浆来保持水分不流失，放入盐味精腌制是为了虾仁有部分底味，吃起来口感鲜嫩Q弹。上浆时所用玉米淀粉为干淀粉，本身虾仁含有水分，如果用水淀粉上浆会产生脱浆的现象，从而使上浆失败，失去上浆保护嫩度的作用。上浆后静止一段时间，最好入冰箱冷藏，让虾仁把浆液充分吸收，进一步锁住内部水分，让虾仁略有涨发。

三、黄瓜和胡萝卜焯水提前处理是为了入味，焯熟之后可以快速与虾仁翻炒，缩短虾仁在热锅里的时间，避免虾仁变老变硬。

四、虾仁炒熟后淋入少许水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在虾仁和配料上，保证咸淡味分布均匀

Answer 2

X

大头虾，学名罗氏沼虾, 它原产于东南亚地区，又称马来西亚大虾。20年多前开始引进养殖,成我们餐桌美食。当初,大家对它一点也不友善，总认为它的肉质木呼呼的，没有土生土长的河虾鲜嫩、好吃。
没曾想，20年后的今天，在大头虾、河虾、南美白对虾齐上阵的水产市场，大头虾的那份天下在逐渐扩大，在挑精拣肥的口味下，它又成为大多数人的首选。原因嘛，也有点微妙噢。可以说是喜新厌旧，也可以说怀旧情结。不过，更有可能是今天的我们对大头虾有了更深的了解，掌握了让它鲜嫩的烹饪方法，再加上它价廉物美，不喜欢它也不行，真是旧物成新宠。
任何食物都可以成为美味，关键是要掌握好烹饪方法，对水产品尤其是这样，要掌握好时间噢，煮过头，再好的东西都不会好吃了。
其实，做人也一样，很多美的东西就在我们身边，关键是有没去感受美的心情和发现美的眼睛。
说了这么多废话，应该入正题了，如何让大头虾鲜嫩？方法很简单，只煮2分钟，不要过头噢，不然就老了，肉自然就木呼呼了。（下次说鱼，不要错过噢。）

清炒大头虾
材料：大头虾老姜小葱
配料：料酒油盐
做法：
1、大头虾去刺去须，收拾干净，洗净，滤干；
2、老姜切片，小葱切成小段；
3、起油锅，放姜片小炒，放入虾炒至大部分转色，放入料酒和适量盐，翻炒两下，再加入一小杯水，水只要没过一半虾就可以；
4、水沸后，再煮2分钟，洒入小葱，放点鸡精（也可以不放），就可以了。本回答被网友采纳