材料
4寸海绵蛋糕片1片 海绵蛋糕碎适量
第一层芝士蛋糕材料:鸡蛋1只室温 奶油芝士140克 糖50克 低筋面粉4克 淡奶油30克
第二层芝士慕丝材料:蛋黄20克 马卡彭斯芝士60克 淡奶油140克 糖30克 吉利丁片4克 水25毫升
【步骤】
1.把海绵蛋糕片放入4寸的蛋糕模中,备用。
2.制作第一层芝士蛋糕:
室温奶油芝士加入糖,用电动打蛋器打至顺滑,便打入鸡蛋,再打匀。
3.然后加入淡奶油及低筋面粉,打匀,并过滤入步骤1的蛋糕模中。放进已预热至150度的烤箱中,烤20分钟至稍微泛黄,取出放凉,再冷藏备用。
4.制作第二层芝士慕丝:
吉利丁片放入冰水中,浸软,挤干水份。
5.蛋黄、水及糖倒入碗中,隔热水拌匀至糖融化,放入已软化的吉利丁,拌匀。
6.把蛋黄糊待凉至室温后,加入马卡彭斯芝士拌匀,再过滤备用。
7.淡奶油用电动打蛋器打至8分发,加入芝士糊中,拌匀,留约1/5的慕丝室温备用。
8.其余的慕丝倒入芝士蛋糕模中,冷藏3小时。
9.蛋糕脱模后,把整个蛋糕涂上留起的慕丝糊,再沾上海绵蛋糕碎,再放回冰箱冷藏1小时至完全定型,即可食用。