鱼香花生小鱼干步骤1
花生米洗净后用80度左右热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干都用厨房纸巾吸干表面水份
步骤2
鱼香花生小鱼干的做法大全
调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和
步骤3
锅烧热放少量油，入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开，调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁
步骤4
另取一小锅，倒入稍多的色拉油，油刚有点温热的时候倒入花生米，开中小火让花生米和油温一起慢慢升高，炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用
步骤5
让小锅中油彻底冷却，再开中小火，油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样，用温油慢炸至表面颜色变深，炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合，把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾，迅速倒入大碗中拌匀即可
鱼香花生小鱼干成品图
烹饪技巧
推荐这一款非常棒的开胃下酒小菜，鱼香味儿的炸花生小鱼干，同时跟大家分享炸出香脆不疲花生米的小窍门：
花生米用热水泡过后再油炸，会更香脆而且不容易疲掉。用热水烫花生，实际上是用热水的热度强行促使花生米膨胀，使其表面小孔张开并充水。这样再炸，油就更易渗透到花生内部，使花生内外同样受热，炸起来更易熟，吃起来更松脆。热水泡过后花生表皮的颜色会褪掉，再油炸会比较难看，所以我索性把花生衣给去掉了。当然如果你觉得浪费，自己家里吃不在乎难看，那么花生不去皮也可以的。泡花生的水不要扔掉，可以用来煮饭，营养不浪费哈
小鱼干需要事先泡软再用，否则成品会太过干硬。泡小鱼干的水里加点白醋，可以去腥而且能让鱼干更快变软
花生米和小鱼干都必须把表面水分弄干再油炸，否则入油锅厨房会世界大战。炸花生和小鱼干都在低油温的时候入锅，花生和小鱼干本身所带的水分会随着油温升高而散发。如果高油温入锅的话，一个入锅的时候会爆，二个容易把花生和小鱼干炸焦了
鱼香汁中酱油（生抽+老抽）和白糖的比例是1：1，香醋的量可以适当根据自己的口味调整。水淀粉的量要少，让鱼香汁稍有稠度即可，太厚了味道就进不到小鱼干和花生中了
要趁花生、小鱼干都热的时候，把热的鱼香汁浇上去，这样味道能快速渗透进去
一次不要做太多，现做现吃，口感是最好的。如果一次花生和小鱼干炸多了，不要浇汁直接放密封盒，每次要吃多少就取多少出来，现做个鱼香汁浇上去
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