好菜和坏菜没有区别,只有厨师。菜的开发是必要的,因为以前有鸡带骨,鸡带骨给你带来的不便是可以改变的,比如鸡腿肉带骨和肌肉等,但一定要在好的基础上发扬,而不是完全玩弄它。
另一个原因是调味品的流行。在味精发明之前很长一段时间,甚至包括调味品和盐酱汁,都是非常昂贵的,不求新鲜,也能满足山东胶东福山一个代表的食品原料的需要,秘诀就是在香肠粉中加入新鲜调味料。现在全球的秘密,在味精的影响下,可以忽略不计。当然,这也意味着没有什么味道。
当我们的味蕾被用来保鲜的时候,不管有多新鲜,也会让我们觉得“还好”,那么我们就需要更多刺激的调味品,而川味是用胡椒和胡椒调味的。注意我说的是调味品,不是川菜。川菜有一个主要的特点,就是所谓的川菜不是地道的川菜。其实,我想说的是,人们不在乎自己是否吃川菜是的,他们只是厌倦了新鲜的味道后,他们想改变自己的口味。
传承与发展,鲁菜是最“传统”的一道菜,但最终的主旋律还是要看,如果可能的话,鲁菜的传承人可以在与粤菜、川菜、台菜融合的同时,开发出新的菜品,比如分子烹饪经验,学习如何创新。
至于川菜,它是一道大菜,是四大菜系中最年轻的。当然,有点新奇。最有创意和创新的是川菜。所以他更善于保持和发展自己的风格和活力。