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请问为什么用澄粉做出的糯米糍冷了后会很硬呢？
试着用澄粉做了糯米糍，热的时候还挺好吃。但却不是弹弹QQ的，而且冷了后就硬梆梆的了。
外头买的一包包的糯米糍冷了都是很软很Q的。请问要做成那样的话澄粉中还需要加些什么呢？
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其他回答
第1个回答 2011-08-15
用冷水做.用热水会硬.
第2个回答 2011-08-23
加10%澄粉（富强粉）就可以避免这个问题。
相似回答
做糯米糍
加入
澄粉
有
什么用?
答：
5. 值得注意的是，
含有澄粉的糯米糍在冷藏后可能会变硬，因此需要特别注意保存方式
。6. 制作糯米糍确实需要一定的技术技巧和经验。
糯米糍
怎么
做
不会变硬
答：
1、要用熟糯米粉。就是将生糯米粉蒸一下或是微波炉转一下。微波中高火两三分钟，不要放水，否则会变成糯米糕的。还要看着，因为太干说不定会着火。 2、加一些
小麦淀粉
（
澄粉
）就能解决，放一个晚上还是软的。 3、糯米
冷了
回生是正常的，食用时再加热即可。 4、
糯米糍
，...
请教大家糯米糍的做法,有个疑问就是
糯米糍冷了会
变硬,
为什么呢?
答：
1.糯米粉和
澄粉
倒入容器中 2.再放入水，搅拌均匀 3.然后将糯米面糊，倒入刷过油的保鲜膜中，再放入盘中（保鲜膜要能耐高温的那种）如果没有保鲜膜，可以在盘子里刷油 4.然后将盘子放在蒸笼上蒸20分钟左右 5.蒸好
的糯米糍
，从蒸笼中取出 6.然后倒入铺好椰蓉的案板上 7.分成五份 8.然后将每份都...
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糯米糍为什么
要放
澄粉
答：
1. 增加面团韧性 2. 膨胀松软 3. 使糯米糍呈现出半透明的外观
如果不使用澄粉，也可以用其他生淀粉替代（如玉米淀粉）。糯米糍粉和水的比例是多少？一般的比例为粉：水=2：1。制作方法：1. 取一容器，放入糯米粉、白糖、少许植物油和适量水，搅拌均匀后静置10分钟。2. 另取一个容器，在底部刷...
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