怎样做水蛋

如题所述

主料:鸡蛋三个 调料:一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝麻适量。 水蒸蛋的做法:
蒸蛋做法 鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。 1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。 2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。 3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。 4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。
蒸蛋技巧
关键1:水蒸蛋千万不能放味精 关键2:放温水比较好 关键3:蛋液和温水的比较为1:1~1.5左右 关键4:打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下过蒸 关键5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。 关键6:打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。 关键7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。 关键8:可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。 关键9:在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.
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第1个回答  2011-08-12
什么叫水蛋?

如果楼主指的是蒸鸡蛋羹,介绍最简单的做法。

鸡蛋一个,打散打匀,加点质量好的酱油和一两滴香油,继续打。等颜色完全均匀,加入差不多等量的水,放入冷水蒸锅开始蒸。水开后差不多三分钟以后,可以打开锅盖,用筷子或者勺子轻轻点开已经凝固的蛋液表面,让里面的液体冒上来,继续蒸2-3分钟,就可以了。本回答被网友采纳
第2个回答  2011-08-12
鸡蛋打开,加盐,水 用力打散,然后放入蒸笼,上汽五分钟,看到鸡蛋液凝固即可,不要蒸的时间过长,鸡蛋会蒸老,不好吃了,蒸好之后,滴两滴香油,就可以吃了
第3个回答  2011-08-12
你是说的水蒸蛋吗 还是水煮蛋啊
第4个回答  2020-10-29

一看就会蒸水蛋,宝宝辅食必备

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