第1个回答 2014-01-20
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-01-20
告诉你一种我经常用，并且认为是最简单的方法：一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中后用盒子当量具，加入半盒糖，半盒油（也可以用溶化的黄油），三个鸡蛋，一些烤蛋糕的发酵粉，拌均，放到烤箱中180度30到40分钟就可以了另外，今天我刚做了一个巧克力黑森林慕丝蛋糕，比前面的那个复杂一些，我没有完全按照菜谱做，按照自己的口味改了一些，下面是我的做法：材料：面粉80克，液态鲜奶油500毫升，巧克力（看个人口味），可可粉40克，鸡蛋4个，白糖100克，100毫升热水，果冻胶，少许盐，牛奶，装饰物1.蛋糕- 烤箱180预热- 4个鸡蛋，取蛋黄加80克白糖，用打蛋器将蛋黄打成泡沫状- 加入80克面粉，100毫升热水和40克可可粉搅拌均匀- 将搅拌均匀的面糊倒入模具中，注意模具中要实现抹一层黄油，防止粘住- 将蛋清打成泡沫状，加入一点点盐继续打，然后加入20克白糖，搅拌均匀- 让蛋清泡沫倒入模具中和面糊搅拌均匀，注意一定不能旋转式搅拌，要轻轻上下翻动搅拌，均匀后立刻放入烤箱中烤30分钟，中间不要打开烤箱2.巧克力慕丝- 液态鲜奶油250毫升用机器打成奶油状- 果冻胶加入少量牛奶或水在火上加热，使果冻胶溶化，我同时加了一些巧克力进去，搅拌均匀- 撤火，将搅拌均匀的巧克力糊倒入搅拌好的奶油用，搅拌均匀3.装饰奶油250毫升液态奶油加入少许白糖打成奶油状4.黑森林蛋糕- 将烤好的蛋糕晾凉，切成上下两层- 将打好的巧克力慕丝铺在下层蛋糕体上- 放上上层蛋糕- 在蛋糕的最上层和周围抹上打好的装饰奶油- 撒上巧克力碎屑- 放上装饰的水果和椰丝蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4个小时才可以食用
第3个回答 2014-01-19
鸡蛋5个（蛋黄蛋清分离）
蛋清部分：砂糖 50克 盐 2克打发
蛋黄部分： 牛奶35克 液态酥油（也可用色拉油 切记不可用花生油）35克 搅拌均匀后 加入过塞的低筋粉50克 淀粉10克 搅拌均匀 之后 和蛋清部分混合后 导入模具 放入烤箱