酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵而来，与牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白质和脂肪，提高了可溶性钙和磷的含量，并合成了一些B族维生素，由于乳糖经发酵产生了乳酸，并产生较多的乳酸杆菌，故还有调整肠道菌群的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳制品。糖尿病患者是可以喝酸奶的，不过在选择酸奶时，选择无蔗糖酸奶或木糖醇酸奶比较安全，并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中。
自制酸奶如果不加糖口感会比较酸涩不太好吃，糖尿病人可以在酸奶做好后拌入适量禾甘木糖醇，口感跟白糖做出来的一样
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