烧烤鸡翅鸡腿肉类怎么腌制？说清楚些

Question

如题所述

Answer 1

　　烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等，腌渍方法大致雷同，而在烤制的过程中略微有些差异。
　　香辣烤翅
　　做法1.将翅中（或翅根，翅尖均可）550克内侧划两刀，目的是翅中容易腌渍入味，然后将其用清水冲泡15分钟，用洁净毛巾沾干水分。2.将翅中纳入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、盐、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均匀，放入冰箱中（温度控制在0℃—4℃为宜）冷藏18小时，期间翻拌几次。3.翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。4.将翅中入烤炉中，入炉温度为220℃—240℃，烤5分钟，视其表面为金黄色，再将温度降至180℃—220℃，继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油，一则可以上色，二则油润饱满。
　　注也可用铁签串成串在明火上烤，或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。

　　香料粉的配制山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。
　　麻辣烤翅
　　与香辣烤翅基本相同，所不同的是在翅中腌制料中加入青花椒75克进行腌渍。
　　酱汁烤翅
　　做法1.治净处理好的翅中750克，用腌料（柱侯酱30克，海鲜酱20克，沙茶酱25克，辣酱、白糖、姜末、南乳各10克，花生酱、味精、精盐各15克，葱末、鸡精各5克，蒜米3克）腌渍12小时。2.翅中放入烤盘，上放一张锡纸，入烤炉烤8分钟，期间刷油三次并翻面，取掉锡纸，继续烤7分钟，待鸡翅成熟并上色即可。酱汁很容易上色、发黑，因此烤翅时要注意，当快熟时取掉锡纸，再使它上色，温度控制在200℃—240℃之间。
　　蜜汁烤翅
　　做法将550克的翅中加腌料（叉烧酱瓶200克，花生酱150克，芝麻酱、美极鲜各30克，海鲜酱、蜂蜜各35克，冰糖、盐各20克，生抽50克，味精15克，干葱、西芹、香葱、蒜、姜各60克，加200克水打成汁，过滤后与其余各酱调料混合）腌渍20小时，期间要翻动几次，然后放入烤盘中，在翅中上放一张锡纸，入烤炉200℃—220℃中烤10分钟，期间刷油并翻面几次，取掉锡纸，继续烤8分钟即可。
　　黑椒烤翅
　　做法此款烤翅的腌制、烤制与酱汁翅中方法相同，但腌料不同，比例是：家乐牌黑胡椒酱200克，味达美酱油、蚝油、蜂蜜各30克，干葱蓉、蒜蓉各50克，白糖25克，美极鲜酱油、味精各15克，精盐、米酒各20克。
　　蒜香烤翅
　　做法腌料比例：蚝油50克，浓缩鸡汁20克，橙汁、腐乳各10克，海鲜酱25克，花生酱30克，精盐20克，味精15克。大蒜250克，干葱50克，香菜茎、葱头、香芹各30克，与120克水搅打成汁过滤，与上述酱调料混合即可。用此比例腌渍550克翅中，烤制与以上翅中方法相同。

Answer 2

有些烧烤类配方，供你参考 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
附：飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

Answer 3

(1)
原料:鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，?
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
(2)
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切!)。其好吃无比!
(4)
配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味;
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。

Answer 4

大喜大烤肉调料鸡肉调料好用又省事

Answer 5

百度中找找吧

Answer 6

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