用料
鲅鱼 1条
酱油 20ml
白糖 25g
五香粉 5g
料酒 10ml
葱 半根
姜 半块
花椒 一小把
五香熏烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼一条去除内脏洗净,斜切成3cm块状
2.酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水,锅中加热,晾凉调成味汁
3.锅中加适量油,鱼块用厨房用纸吸干表面水分,下油锅小火炸至两面金黄
4.金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟,葱姜切片,锅中入葱、姜、花椒,加入泡好的鱼块,倒入剩下的味汁,加水没过鱼,大火煮开转小火烧制
6.小火烧至汤汁基本收干,喜欢拌饭就多留些汤汁
用料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。
做法:
1、冷冻鲅鱼稍微解冻,不可完全化冻,只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻,就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除,而且鱼块不易碎,切的整齐。
2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片,鱼头和鱼尾不要。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了,注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里,先放入盐和姜片。
5、加入黄酒腌制两小时入味。
锅里油温七成热时放入鲅鱼,炸制两面发黄捞出。
6、炸好的鲅鱼。
7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒锅放少许油,加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黄酒。
11、加入生抽,想要颜色重的可以再加一点点老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一点点盐,让汤汁烧开。
15、然后取出葱姜八角。
16、把炸好的鱼块放入,小火烧一会儿,使汤汁渗透到鱼块里。
17、然后加入五香粉,轻轻翻动,直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
18、放凉之后更加美味。
19、装盘上桌。
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