烟台人结婚时吃的头道大菜全家福怎么做

Question

如题所述

Answer 1

鲁菜；全家福

主料：黄鱼750克,猪肥肉膘100克,水发冬菇20克,净冬笋20克,火腿15克,青豆15克

辅料：葱末15克,姜末10克,鸡蛋清15克,淀粉50克,清汤150克,鸡油3克

调料：精盐5克,白糖20克,绍酒15克

1.

黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，

劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。

2.

再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，

放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，

挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

3.

将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

Answer 2

海参全家福的做法详细介绍-鲁菜菜谱 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧海参全家福的制作材料： 主料：海参（水浸）150克，虾仁50克鲁菜菜谱大全，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，香菇（鲜）40克，滑子菇50克
辅料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克
调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)10克，酱油5克，盐2克家常菜谱 鲁菜，味精2克，胡椒粉1克海参的做法，料酒10克菜谱图解，白砂糖5克，姜5克，大蒜（白皮）5克海参全家福的特色：用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛海参菜谱海参价格，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。教您海参全家福怎么做，如何做海参全家福才好吃 1.虾仁、鸡脯片上浆海参的营养价值，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破鲁菜菜谱家常菜做法，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒鲁菜凉菜菜谱，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果鲁菜菜谱，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

Answer 3

1、全家福没有用鲜鱼的。
2、全家福里海参是配料，海参为主的一般是葱爆海参，也是烟台婚礼的大菜。
3、所谓全家福就是用多种材料烹调意味着丰盛、圆满、样样俱全。一般做法少不了瘦肉、肚片、扇贝丁、虾仁、海参、木耳、冬菇、鸡蛋糕、火腿片等。具体做法参照楼上的。