1、大豆类豆子
大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。
这类豆子含
高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克
牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于
素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
2、淀粉类豆子
包括红绿豆、小豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%~60%的淀粉，能做成粉丝、粉条、粉皮，做成豆沙和各种小点心，但无论你如何努力，都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%。
这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃，所以，它们一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，
维生素B族含量是大米的4倍以上，
膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。