炖菜和烩菜有没有区别

Question

有什么区别

Answer 1

1、起源不同

炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。

烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。

2、特点不同

炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。

扩展资料：

炖菜的类型：

1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内放调料，直接放在火上烹制。

2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的钵内，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味

Answer 2

我不是特别会做菜的主妇，不像南方地区的媳妇们都能很熟练的炒出很多各种不同的菜式，我最擅长的还是家乡传统的烩菜。烩菜也许很多人都不熟悉，但是东北地区的大炖菜应该了解的人就不少了。烩菜和炖菜我认为同属一类，都是把肉类——比如猪肉、排骨、鸡肉、牛肉、羊肉等——和菜类——比如土豆、酸菜、豆角、白菜、萝卜、木耳、蘑菇、豆腐等——统统混合在一起，烩菜呢，就要先炝一下锅，先炒一会儿肉，然后把不容易熟的菜，像土豆啊、豆角啊，一起再炒一会儿，然后就可以加足量的水，让它慢慢炖着了，剩下的容易熟的菜比如白菜、蘑菇、豆腐、萝卜等，可以晚点儿加入，最后要将所有的汤汁全部收完，做到汤汁收尽、肉和菜炖得比较熟烂为最好！而东北的大炖菜和我们的烩菜唯一的区别就是炖菜里的汤必须保留，肉菜熟烂之后汤汁不可以收尽，必须保留较多量的汤汁，做到边吃菜边喝汤～～～

不论怎样，我觉得炒菜、炖菜和烩菜都是我们南北地区差异鲜明的体现。过去，北方地区一年当中很多时候都没有充足的新鲜绿叶蔬菜，家家户户都需要从秋天开始就着手储存足够的土豆、白菜、萝卜这样的易保存蔬菜，从头年秋天一直吃到第二年春天，在寒冷漫长的秋冬季节，吃着热气腾腾的炖菜，有肉有菜，既保证营养均衡又能提供热量，非常科学，炖菜里的汤营养成分保存的也很好，不像高油温爆炒过的菜似的损失了许多营养成分。

但是有的时候炖菜会因为汤很多而显得寡淡，说得通俗一点儿就是“水了吧唧”的，而烩菜则因为将汤汁都收干了所以肉和菜都很入味。这也是我比较喜欢家乡传统烩菜的原因。而今，我们日常生活中的“菜篮子”已经丰盛到了极点，任何季节、任何地区的蔬菜基本都可以买到，所以不论是炒菜、炖菜还是烩菜都不受地区和季节因素的影响，我们的一日三餐品种也是随心所欲的更换，但是，我用家里的锅灶始终做不出餐馆那样的炒菜，而在家做烩菜和炖菜却很得心应手。

Answer 3

在我们东北这地方的烩 有回锅再热一遍的意思,一般都是熟的原料再回锅或者很多东西混在一起炖,往往是不需要太长时间,汤一般比较少,所以东北这里的烩可以理解为"大杂烩"
最熟的应该是 烩饼

炖菜就意义更广泛一些了,只要是添水长时间煮的都叫炖,,制作方法没要求,可以带汤,也可以不带汤.
比如炖酸菜,就是骨头熬汤,之后下入酸菜煮熟就行.
炖芸豆 一般是等到汤汁要没了的时候就行了.本回答被提问者采纳

Answer 4

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