第2个回答 2014-08-12
红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。 【红汤麻辣烫——平民美食的璀璨明珠】 红汤麻辣烫的历史悠久，以色泽红润、麻辣鲜香、回味悠长的特色而闻名天下，更以老少皆宜、贴近百姓的平民美食而打动世人，被赞誉为来自东方美食的一颗璀璨明珠。 红汤麻辣烫最早起源于四川，川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、袪湿。 后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。 红汤麻辣烫也可谓是四川火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！ 吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的就餐方式，汇集风味小吃、特色美食、老少皆宜、营养全面、好吃不贵、消费随意等优势于一身，不愧为最贴近老百姓的平民美食代表之一。 【红汤麻辣烫——红遍全国的风味小吃】 笔者走访了多家经营红汤麻辣烫的小吃店发现：其店面面积从十几平米到近百平米都有，但提供的美味种类却多达上百种，从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条；从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜；从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆，举不胜举。凡能吃的东西，都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。 因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。 就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的貌不起眼的平民美食——红汤麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。 没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至有的连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。 也正因为如此，红汤麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。 【红汤麻辣烫——喜忧参半的草根美食】 麻辣烫的生意“火”得惊人，但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。但传统的麻辣烫经营（现在大部分的麻辣烫店都归于此类）越来越多地暴露出其经营的局限性，无论是产品，还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。吃过麻辣烫的人都知道，大多都是一锅红汤，上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料，一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉，但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康，唏嘘感叹之后，还得担心吃多了上火，爱吃也却敢多吃。 为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的麻辣烫餐饮品牌：泡泡烫骨汤麻辣烫、非尝劲爆麻辣烫、甲子传奇麻辣烫、七公江湖麻辣烫等，开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派麻辣烫，一种能喝汤的麻辣烫！众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤当然是最重要。新派麻辣烫以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。 不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。 【红汤麻辣烫——锐意进取的新派美食】 消费者的年龄结构、生活档次的不同，在不同的地点、不同的场合下，吃麻辣烫的心理和需求也不尽相同，经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃，招致经营失败。 新派麻辣烫在创新保留消费者吃麻辣烫的传统消费习惯（碗装麻辣烫和串签麻辣烫）上，又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫，4种消费方式，顾客各取所需，各随所愿。三五好友需要吃出火热的感觉来，往往是来一套火锅麻辣烫，有气氛！ 有时候顾客需要单独享用，不想用大锅里的高汤，则需要为顾客单独做一碗砂锅麻辣烫。 无论是个人用餐、朋友小聚，还是情侣约会，家人团聚，来到这里，都可满意！因无需经过长时间的高温煮烫，各色风味汤底还可以拿来喝， 做为全新推出的红汤麻辣烫，针对传统麻辣烫存在的局限和不足，在产品口味与品种、经营方式、利润控制、技术标准等各方面进行了总结、创新和提升，使得新派麻辣烫具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。在北京、河北、黑龙江、内蒙古、山东、甘肃等地区的新派麻辣烫店几乎天天顾客爆满，烫菜品汤、体验美食俨然已成为当地最火爆、最流行的消费时尚。在消费者心目中，麻辣烫这种不起眼的草根美食也一下子登上大雅之堂，身价转眼陡增两三倍，成功跻身最受欢迎、最能赚钱的特色餐饮项目。 【红汤麻辣烫——酣畅淋漓的赚钱美味】 据笔者了解开一家这样的品牌麻辣烫店要比开普通饭馆容易得多，一位泡泡烫骨汤麻辣烫店的老板说：像他这样四五十平米的店面，前期投入不到四万块钱，经营起来，生意好的时候每天能有四五千，差的时候也有一千多元，二三个月也就能回本啦。 这位老板还表示他是对比了多家麻辣烫品牌以后，才最终选择开“泡泡烫”的。原因很简单：就是“最实惠”，现在选择投资项目就跟买东西一样，只选对的，不选贵的。他反复对比中发现开泡泡烫骨汤麻辣烫不需大厨，无厨房，无油烟，操作简便，出菜速度快，管理更轻松。还免费提供专业的煮烫设备、核心配料、营运用品、免费技术培训和店面规划设计，所以他的店开起来相当轻松，成本极低，而利润却相当丰厚。 他特意算过一笔账，按照市场批发价格，蔬菜类食材也就毛八块一公斤，加上调料、水电、人工等成本计算，每串盈利至少对半以上，另外添加的风味烧烤、酒水饮料等利润更为丰厚，像他当月开店就当月就赚钱。 店面面积大小设定：店面面积选择在50平米左右 经营地点商圈描述：店铺经营地址可选择在餐饮美食街、商业步行街、居民小区（学校、商场、影院、公园、车站、医院等）大型公共场所周边及各类繁华街道边等人流集中的区域 主营产品品种类别：滋补骨汤麻辣烫、劲爆红汤麻辣烫、醇香红汤麻辣烫、营养海鲜麻辣烫、爽口清汤麻辣烫、街头时尚饮品系列、传奇酸辣粉、风味烧烤系列以及地方特色主食等产品品种 所需核心生产设备：保鲜冰箱、展示冰箱、温汤桶、煮烫炉、雪克壶和专用烤炉等 店铺经营特点分析：店铺经营突出特色化、大众化、品牌化美食小吃店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，依靠稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。 比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，可为消费者提供便携式免烫餐具，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。 店铺经营人员要求：4-5人，操作工2-3人，服务员2人 店铺经营利润分析：该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见，选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备，非常适合具有一定投资能力的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于市场复制操作，一旦经营稳定投资者便可重复操作，形成规模连锁及效益。本回答被网友采纳
第3个回答 推荐于2017-09-25
【主料】
蔬菜适量、鳝鱼适量；
【方法/步骤】
1、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、将蔬菜洗净、腰子、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
3、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟
4、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
【注意事项】
1、做卤水的时候，可以多熬制，入味。
2、毛肚，黄喉，鸭肠，都可以直接买到，不过买的时候要看洗干净没有。