打戚风蛋糕,蛋黄糊拌蛋白糊时易变稀是什么原因?

Question

如题所述

Answer 1

蛋白糊易变稀，如果很容易变稀，那么可能是以下几个原因。

一、蛋白不够新鲜，或者蛋白处理的不够干净

二、配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度（添加塔塔粉或者白醋也可以增加稳定性）有问题。

三、搅拌的手法问题，用力太大，动作太快，手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况，顺盆边插入至盆底，贴着盆子的对边翻出。这是一次的手法。然后顺时针或逆时针，用同样的手法一次一次紧跟翻拌，要求轻快，拌匀即可。

Answer 2

Answer 3

蛋清打的是忙漂亮的就是和蛋黄糊搅拌时易变稀是什么原因啊

Answer 4

消泡了，蛋糕已经发不起来了。注意混合蛋黄糊和蛋白的时候不能搅拌，要想炒菜那样，上下翻，才不会消泡。而且不要搅太久，混合均匀就可以了

Answer 5

消泡了
翻拌的时候注意手法，要从下往上翻，轻点
不要猛的划圈拌