鲶鱼锅怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

鲶鱼火锅

鲶鱼火锅的原料：鲶鱼、豆腐、姜、蒜、青红椒、青蒜

鲶鱼火锅的调料：料酒、醋、豆瓣酱、剁椒、鸡精、盐

鲶鱼火锅的做法：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。

8、下入豆腐。

9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。

10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内。

11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。

12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊！

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切鱼方法：

1、鲶鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

2、鲶鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3、洗鱼的窍门：

将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；

如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；

4、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；

5、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

健康提示：

鲶鱼肉质细嫩，少刺，味甘性温，具有补中益阳、利小便、治疗水肿等功效，冬季肉味尤为鲜美。鲶鱼适宜体质虚弱、气血不足、少气乏力者。

鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。