酸菜鱼的汤，是怎么熬出来那么白的？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。今天为大家整理了几种酸菜鱼的做法，挑上你爱吃的那种快去试试吧。炉头 锅内入熟猪油50克烧热，加干葱丝、姜丝各50克，小火煸香，加猪骨汤3千克，大火烧开，撇去干葱、姜丝，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分钟左右，加盐8克、鸡汁10克调味。

酸菜鱼的做法1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。

使用新鲜活鱼。不管是水煮鱼还是酸菜鱼，鱼肉都最好是新鲜的活鱼，切片保证鱼片厚度在2mm左右，让口感更嫩，更好入味。切鱼片在30度斜切，刀工不好的人可能有点勉强，酸菜鱼是川菜中一道经典美味，酸辣开胃，鱼肉滑嫩，是大众消费者都非常喜欢的一道川菜。题主是个很细心的人，饭店里的酸菜鱼鱼片确实比家里做的白嫩一些，其实饭店里用的也是普通的草鱼。

食材：草鱼或花鲢一条、酸菜适量，蒜一头、泡椒5个、青花椒适量，姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶。酸菜鱼的做法是我一个在饭店上班的师傅教给我的，这道菜是他们店的招牌菜，鱼又嫩又香，酸菜的味道也十分浓郁，学会了自己在家都可以轻松做的哦！下面我就教大家做酸菜鱼的秘诀吧！

Answer 2

关键在于倒开水，很多人就是因为水用错了而毁了这道菜，小火慢炖，时间一道要够久，鱼肉的鲜美都在汤里，汤就变白了。

Answer 3

那是因为在制作的过程中配料会放的很少，根本不会放生抽或者是蚝油之类的东西，并且在做的期间也会经常过滤汤。所以就会造成这个现象，酸菜鱼是非常好吃的，有很多人都非常喜欢吃。

Answer 4

因为在熬汤的时候主要还是选择地用鱼头和鱼骨头进行熬制的，这样熬出来的汤才会那么白。