主要区别是，性质不同、特点不同、适用不同，具体如下：
一、性质不同
1、木薯淀粉
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。
2、红薯淀粉
红薯淀粉一般指番薯淀粉，又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
二、特点不同
1、木薯淀粉
冷融稳定性高。
2、红薯淀粉
红薯淀粉吸水能力强。
三、适用不同
1、木薯淀粉
①、木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。
②、木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
③、低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。
④、木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
⑤、在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料，用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。
2、红薯淀粉
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，还适合做粉丝、粉皮，红薯淀粉同样可以用于油炸。
参考资料来源：百度百科-木薯淀粉
参考资料来源：百度百科-红薯淀粉
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第1个回答 2021-02-21
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法
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