先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。卤肉饭是江南一带的传统名小吃，用五花肉、跟蔬菜做成卤肉，带有厚重口感的卤肉浇在米饭上，让每一粒米都吸透汤汁，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉饭，盖浇饭，都是饭，文字上好像一样，但其实卤肉饭是一道菜，而且是一碗不亚于红烧肉的硬菜，漫长的烹饪的时间、繁琐和复杂的步骤，都只为那米饭和肉汁融合在一起被送进口。
台湾卤肉饭如今很受欢迎，对于上班族的人来说，头天做好第二天带上卤肉饭便当，又好吃，又健康，又卫生，又方便，单位的微波炉加热两分钟就能享用健康的美味。这里就把台湾卤肉饭的做法分享给大家。台湾人喜欢这口，有着地域和历史的原因。历史上日本人在那呆的时间长，这个饭就有着很多日本饭的因素。台湾盛产水稻，鱼多肉少，来碗卤肉饭就是犒劳，奢侈享受，遂得以流传下来。
首先准备食材，精选五花肉250克，香菇6朵，葱姜蒜，冰糖一块，卤料包，老抽，盐，鸡蛋2个，青菜，豆瓣酱卤肉饭可以说得上家居饭中很简单的，但要做一碗正宗的台湾卤肉饭，恐怕还是稍微有一些难度，因为有一些食材不好备齐，但人民群众的智慧是无穷的，我就自己在家演练而成过重庆风味的卤肉饭。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-06
卤肉被称为卤肉饭的灵魂精选上等土著前胸五花肉，猪皮向下猛火下锅，烧走皮上多余的毛使外皮呈微焦状，随即用清水冲刷，导致猪皮呈金黄色，切块儿备用，高油温，猪肉过油，迅速翻炒至半熟，下大豆酱油，高汤，秘制卤汁，炖煮入味，起锅浇在饭上。
第2个回答 2021-05-07
在家做卤肉饭的时候应该注意卤汁的调配，要小火慢熬，卤肉不能炖得太老，调料不能放得太咸，卤汁也不能收太多，要留着拌饭比较香。
第3个回答 2021-05-07
第一、把五花肉切成小块，把香菇洗干净，切成均匀的小块，把红洋葱切成小块。第二、锅里放油，放入五花肉炒2分钟，加入红洋葱炒1分钟，加入香菇再炒2分钟。第三、在锅里放入冰糖、黄酒、生抽、老抽、姜片、蒜片、八角、胡椒粉，加入两碗水，在砂锅里煮1个小时，最后加入食盐和味精，就可以了。
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