1、准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可。
2、准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗。
3、烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些
捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油，锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）。
4、锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊），接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半，倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可。
5、开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度，盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可。
6、时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓。洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅。
虾尾和小龙虾实际上是同一种，虾尾就是小龙虾去掉头部，所以二者没有什么区别。不过在食用上，虾尾比小龙虾更贵一些，因为小龙虾主要的食用部位就是虾尾。虾尾具有帮助消化、补肾壮阳、预防动脉硬化等功效。
虾尾怎么做好吃？做虾尾大多是麻辣味，清炒的没味道。自己吃的话可以到菜市场买新鲜的，不是季节又很馋只能吃冷冻的。冷冻的虾尾要看清楚生产日期，经过长时间冷冻的虾尾肉质松散，做出来之后还有种怪怪的味道，所以在挑选虾尾时一定要看清楚生产日期并且仔细查看虾尾的质量。其实买冰冻的虾尾很不划算，外面一层都是薄薄的冰，一斤虾尾保守估计至少要除去四两水，而且个头又小。炒虾尾还不如直接来个麻辣小龙虾实在，吮吸着整个小龙虾的汁水，再来杯啤酒，蛮不错的感觉。
不管虾尾的大与小，新鲜还是不新鲜，今天咱们还是讨论一下虾尾的做法，到底虾尾怎么做好吃？看看小惠的生活是怎么做的吧！麻辣虾尾走起。
主料：冷冻虾尾一斤半
辅料：豆瓣酱，葱姜蒜，麻椒，干红辣椒，盐，料酒，蚝油，鸡精。
先将虾尾解冻，然后放锅内汆水，将虾尾淘洗干净控水备用。
锅内添油烧热，下入葱姜蒜，麻椒干红椒炸香，下入豆瓣酱炒出红油，下入虾尾煸炒。炒出虾尾的水气烹入料酒。
烹入料酒之后加水炖十分钟调味，汤汁浓稠时加鸡精就可以出锅了。汤汁多的话勾一点水粉芡，这样吃起来更入味。
麻辣鲜香的炒虾尾出锅喽，大家看看有没有食欲啊！空闲时间大家也可以在家自己动手做，份量足足的哦！喝口啤酒，吃着虾尾，一下可以吃到撑，再也不用吮手指头啦。
（1）一般买回来的虾尾都是冷冻的，解冻之后一定又要多清洗几遍，清洗干净，这样会更卫生一些
（2）虾尾的做法也是多种多样的，麻辣的，五香的，蒜蓉的都是非常好吃，调味也需要根据个人爱好调制
（3）如果是对海鲜过敏的人建议不要使用，患有皮肤疥癣者忌食
（4）虾尾因为用啤酒煮的，孕妇尽量少吃点，也可以用清水煮。
（5）啤酒代替清水不仅可以除腥味，还可以保证虾尾更入味。
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1、食材：虾尾、生姜、大蒜、辣椒、葱、花椒、八角、桂皮、蚝油
做法：烹制虾尾的话可以选择使用小龙虾的虾尾作为主要的烹制材料，将备好的小龙虾的虾尾洗净之后将其置于一旁备用，再将备好的生姜、大蒜、葱等材料一起洗净之后切成碎末状备用，锅中再加入适量食用油烧热之后，将备好的姜蒜一起置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的八角和桂皮一起置于锅中进行煸炒，一直炒到香味溢出之后即可再加入已经准备好的花椒爆香，等到香味溢出渐浓之后再将备好的虾尾置于锅中进行煸炒，加入适量的清水和蚝油用小火进行闷煮，一般闷煮至食材逐渐的成熟之后即可将火候转小火，小火闷煮的时候是需要注意时间的问题的，不建议过长时间，会导致虾尾的食用口感变得流失也会导致虾尾的食用价值流失，所以在平时生活中烹制的时候是需要注意的，再继续进行烹制，等到食材逐渐的收汁之后即可出锅食用。
虾尾中含有的营养物质含量极为的丰富，食用之后可以对人体健康有着很好的维护的作用，而且在平时生活中关于虾尾的烹制的方式也比较多，在平时生活中的话可以根据自己喜欢的口味去进行烹制，对自身的身体健康也有着一定的维护的作用，但是在烹制虾尾的时候也是需要注意火候的变化以免造成虾尾的食用口感和食用价值都出现严重流失的情况，所以在平时生活中的话是需要注意的。
【红烧虾尾】
主要食材：虾尾，生抽，老抽，蚝油，糖，青椒
具体做法：
虾尾先用盐水泡半个小时，再一一清洗干净。青椒切成块，准备一个碗，里面加上适量生抽，老抽，蚝油，糖，清水搅匀备用，生姜切成丝。
锅里放适量油，把生姜丝放进去，翻炒至出香味，因为家里没有大蒜了就没有放了，不过，有的话一定要放，烧小龙虾的时候蒜泥是必不可少的。姜丝炒出香味之后把虾尾倒进去翻炒。
翻炒至出香味之后，把之前调好的汤汁倒进去拌均匀。
炒至汤汁明显变少，把青椒倒进去，再加适量盐。最后再翻炒一会儿就可以出锅啦。有香菜的话建议放一些香菜进去。
红烧虾尾其实我做的次数还是挺少的，不过，当然吃起来肯定还是挺不错的。整只剥起来还是方便不少的。只是也感觉没了灵魂，吃小龙虾就是要双手都用上，这样才带劲呀。不过，还没到龙虾季，不必着急，等接下来，天气热起来，龙虾真正上市了就可以大盘大盘烧起来了。
虾尾倒入锅里之后，一定要大火爆炒，也可以用酱一起炒。我们家喜欢吃得偏清淡一些就没有用酱料来炒了。
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