如何使用全国6省土特产，把江南的螃蟹变得更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

大闸蟹是江南人民喜爱的物产，从九雌十雄可以一直吃到寒冬腊月。

螃蟹最好的时候直接清蒸，丰腴肥美。

到了冬日，性腺的鼎盛时间过去，但依旧有不少花样来。

拆蟹粉、做秃黄油，当然，也少不了在醉汁里浸上一两日，端出一份熟醉蟹来。为了让螃蟹好吃，江浙人民什么都做得出来~

名厨的家常菜定制款

金桂花雕熟醉蟹

艾格吃饱了中国烹饪大师毛水生老师

想要好吃的熟醉蟹，便磨着名厨毛老师，出了一份独家的配方。

用了桂花、陈皮话梅、花雕酒，吃过的无不称赞美味。

你也想吃吗？这一次，我们直接把毛老师的菜谱做成了产品。

第001款，就是这道金桂陈皮花雕醉大闸蟹。

肥美鲜活的大闸蟹

滋味无穷南北咸宜

试过不少产地，选了高邮湖的蟹来做醉蟹。

也是国家地理标志物产，有成熟的养殖体系。出产的蟹个头大，蟹脚威猛有力，而且高邮湖湖区大，产量足，现在依旧能挑到膏黄肥美的。

我们用的这批大闸蟹，来自高邮湖北部的6000亩养殖基地，有经验的蟹农精心喂养、捕捞，再经过几轮严格挑选，净养两天，才能用于制作醉蟹。

熟醉蟹，顾名思义，就要先把大闸蟹做熟。可蒸可煮，我们选择蒸熟，能更好地保留蟹的鲜味。

蒸的时候加入紫苏、生姜、料酒，去腥提鲜，滋味无穷，南北方人民都爱吃~

绍兴的黄酒、广西的黄姜、安岳的柠檬

集全国物产，做成秘制醉卤汁

卤牛肉好吃，全靠一份厉害的卤水方子。

醉蟹也是一样。

醉汁从原料开始讲究，用了全国各地的物产，还有一味秘密武器。

绍兴塔牌2010年冬酿的花雕酒。选手工黄酒，贵，但酒香味确实更醇。

云南罗平的小黄姜，质地纤细，姜味足，入味更丰富。

柠檬干则是来自柠檬之乡四川安岳。还有广西的黑糖，黄冰糖??每一种原料都下功夫考究过。

用以上这些调味试了几次，总觉得缺了点什么。

毛老师说，要用微微的酸，来中和醉汁的甜。

用哪种酸呢？醋、柠檬汁、果醋？都不如人意。

某天在办公室随手吃到一颗我司的陈皮梅饼，一下子来了灵感。

梅子的酸味正合适呀，还带着陈皮的香，既中和了甜度，又让醉汁整体的口感更复杂。只是想到，就流了口水。

梅饼入口是明媚的酸，戳这里可以直接买~

蟹肉鲜肥膏黄满溢

吃之前来一场桂花雨

熟蟹放入醉汁，密封冷藏一天一夜后，取出即可食用。

上桌前洒一把金桂花，桂花香气融入到酒香里，把滋味又提升小小一截。

我们的熟醉蟹里，贴心为你准备了一小包干桂花。

桂花产自广西桂林，今年新鲜采摘。

先吃公蟹，掰开就能看到满满的蟹膏。

既有新鲜膏脂的粘润口感，又有淡淡的酒香去平衡鲜味，黏腻好吃。

啊呜~

再吃母蟹，蟹黄结实，吸足了卤汁。放进嘴里轻轻抿，微甜微酸的汤汁带出蟹黄的鲜甜来。

吃蟹腿也是一种享受，吸溜就是一条，蟹肉紧实，仔细品，可以吃出陈皮的香气。

嗯，这次的名厨家常菜，可以买。

定了配方，我们找到靠谱的工厂，反复打样确认，做到口味和毛老师厨房的出品同一基准。

专门定制了气调包装，和端午时候的粽子一样，充氮气封装入盒，能将香气和味道最大限度地留存下来。

后道包装操作均由机器完成，保证卫生、安全。

除了四只螃蟹，还附赠一包干桂花。

拿上餐桌，犹如名厨在侧。

在冬夜，有酒有蟹，微醺香甜。

真好。

吆喝：

购买前请一定要看！购买前请一定要看！购买前请一定要看！

规格是四只装大闸蟹，两公两母，母蟹2 两，公蟹2.5两（这个大小既肥美，又不影响入味，正好）。建议收到后先放冰箱冷藏一天，再吃更入味。

大闸蟹配酒，搭配塔牌黄酒一起购买，有优惠~