香酥炸鸡块的具体做法和几个步骤都在这里。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-09
步骤
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
第2个回答 2018-03-09
炸鸡块的做法
1、鸡胸肉去皮洗净切成小块
2、把鸡块放入大碗中，加入五香粉、椒盐、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、油、料酒抓匀腌制三小时，（如果有时间可放入冰箱冷藏腌制一夜）
3、鸡蛋打散，淀粉、面包糠分别放入盘中备用
4、先把鸡块放入淀粉中沾上一层薄薄的淀粉
5、然后放入鸡蛋液中滚一圈
6、再放入面包糠中让其表面裹上面包糠
7、依次做好所有的鸡块
8、锅中倒入适量油烧至六成热时放入鸡块，中小火炸至金黄色
9、捞出沥干油分后即可装盘食用本回答被网友采纳
1、鸡胸肉去皮洗净切成小块
2、把鸡块放入大碗中，加入五香粉、椒盐、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、油、料酒抓匀腌制三小时，（如果有时间可放入冰箱冷藏腌制一夜）
3、鸡蛋打散，淀粉、面包糠分别放入盘中备用
4、先把鸡块放入淀粉中沾上一层薄薄的淀粉
5、然后放入鸡蛋液中滚一圈
6、再放入面包糠中让其表面裹上面包糠
7、依次做好所有的鸡块
8、锅中倒入适量油烧至六成热时放入鸡块，中小火炸至金黄色
9、捞出沥干油分后即可装盘食用本回答被网友采纳
第3个回答 2018-03-09
炸鸡块的做法
材料
A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
B. 腌料：
1茶匙盐
1茶匙鸡精粉（可以不用，加1茶匙糖取代）
1汤匙红椒粉（Red chili or Paprika Powder)
1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉
1汤匙白醋或柠檬汁
120ml牛奶+半个全蛋液
1汤匙玉米淀粉
C. 炸鸡粉：（把以下的材料密封在保鲜盒内摇均，如香料有缺少的可以跳过不用）
2杯普通面粉
1茶匙发粉/泡打粉
1茶匙细海盐 （依口味做出调整）
1茶匙蒜头粉
2茶匙洋葱粉
1茶匙黑胡椒碎
1茶匙白胡椒粉
1/2～1汤匙红椒粉
以下可以选择香草或香料组合，自己拿捏口味上的喜好选择或混搭
-香草组
1/4茶匙多香果粉（Allspice)
1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)
1/2茶匙罗勒叶碎 (Basil)
1/2茶匙百里香碎(thyme)
1/2茶匙奥利岗诺碎(Oregano)
1/2茶匙鼠尾草(Sage)
1/2茶匙马郁兰(Marjoram)
-香料组（可以依照口味增量）
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙小豆蔻粉
1/4茶匙姜粉
1/4茶匙芫茜子粉
1/2茶匙咖喱粉
D. 一盆冷水-泡鸡肉块用
做法
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3）， 然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
小诀窍
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉， 不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉+玉米脆片（Corn Flake）1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些）， 大家自己研究研究吧！
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃， 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟， 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆， 但是得小心控制火候， 别炸过火变焦了。
7. 可以重复沾粉，浸水瞬间（一秒就好）后再沾粉的程序两三回， 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了！
材料
A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
B. 腌料：
1茶匙盐
1茶匙鸡精粉（可以不用，加1茶匙糖取代）
1汤匙红椒粉（Red chili or Paprika Powder)
1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉
1汤匙白醋或柠檬汁
120ml牛奶+半个全蛋液
1汤匙玉米淀粉
C. 炸鸡粉：（把以下的材料密封在保鲜盒内摇均，如香料有缺少的可以跳过不用）
2杯普通面粉
1茶匙发粉/泡打粉
1茶匙细海盐 （依口味做出调整）
1茶匙蒜头粉
2茶匙洋葱粉
1茶匙黑胡椒碎
1茶匙白胡椒粉
1/2～1汤匙红椒粉
以下可以选择香草或香料组合，自己拿捏口味上的喜好选择或混搭
-香草组
1/4茶匙多香果粉（Allspice)
1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)
1/2茶匙罗勒叶碎 (Basil)
1/2茶匙百里香碎(thyme)
1/2茶匙奥利岗诺碎(Oregano)
1/2茶匙鼠尾草(Sage)
1/2茶匙马郁兰(Marjoram)
-香料组（可以依照口味增量）
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙小豆蔻粉
1/4茶匙姜粉
1/4茶匙芫茜子粉
1/2茶匙咖喱粉
D. 一盆冷水-泡鸡肉块用
做法
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3）， 然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
小诀窍
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉， 不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉+玉米脆片（Corn Flake）1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些）， 大家自己研究研究吧！
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃， 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟， 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆， 但是得小心控制火候， 别炸过火变焦了。
7. 可以重复沾粉，浸水瞬间（一秒就好）后再沾粉的程序两三回， 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了！
第4个回答 2018-03-09
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
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各种口味的炸鸡块(12张)
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
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各种口味的炸鸡块(12张)
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
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