红薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等，是一种药食兼用的代表性健康食品。
它不仅味道甜美，而且富含丰富的膳食纤维、维生素、及矿物质钾、铁、硒等十余种营养素，对润肠通便、预防便秘、肠癌以及保持心血管弹性、防止动脉硬化的发生有一定的功效。
缘由：
一直盛传长黑斑的红薯千万不能吃，因为它已经受到了黑斑病毒的污染，食用之后会有剧毒，对肝脏、肺等都有损伤，而且会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，严重会伴有高热、头痛、气喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡，病死率达到16%左右。
真相：
并不是所有长黑斑的红薯都有黑斑病。红薯黑斑病病原是一种囊子菌，属于真菌，寄生在红薯表层，使病薯局部发硬并有黑褐色或者黑色斑块，黑斑部位闻起来有明显的苦味，用手轻轻抠一下，里面有明显的黑色薯肉。
可是日常生活中我们经常见到，只有薯皮部位有黑斑，薯肉部分并无黑色物质，这并不是传说中可怕的黑斑病，只是一般的甘薯黑痣病，去除皮中的黑色部分，是可以食用的。
去除红薯黑斑及周围部分依然可以食用：黑斑病的红薯中的有毒物质，甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑处，确实含量非常高。
让人遗憾的是无论经过多长时间水煮、火烤都不能将其破坏掉，所以不管是生吃或者熟吃都会引起中毒。
但是，在病斑交界组织一厘米以外，有毒的物质含量基本不存在，因此削去黑斑及周围部分剩下的健康部分，依然可以食用。
当然，从根本上解决问题是要科学地种植及保存红薯，来减少黑斑病的发生。
同时，吃红薯并不是多多益善，要因人而异、食之有度，最好不要超过150克，以免引起胃部反酸等不适症状。
编辑：刘伟琼
（作者：徐明磊，国家一级公共营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
（图片来自网络）
本文系原创作品，商业合作及转载请联系[email protected] 投稿请联系[email protected]
有两种情况。
一种是甘薯黑斑病。黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。但在病变部位一厘米外的薯肉就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。同时专家还告诉我们，并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素。
另外，甘薯黑斑病它是有个凹陷的黑斑，有一个病斑，它是侵入薯肉了，这种是不能吃的，大家闻闻它是有苦味儿的，所以这种情况下才会产生这个甘薯酮和甘薯酮醇。
得了黑斑病的红薯虽然会产生毒素，但大家也不必谈黑斑色变，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，只要把病变部位清除干净再食用，就完全没问题了。
红薯的外皮出现黑斑时，就不要继续食用了。因为红薯表皮出现黑斑现象，食用起来发苦，通常是因为红薯在生长过程中受到黑斑病的侵袭而形成，黑斑红薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物质，可以使红薯变硬发苦，对人体的肝脏造成损伤。对于这种毒素无论用蒸，煮，烤，炸等烹饪方式均不能将其生物活性破坏。食用了这样的红薯，很容易导致人体出现中毒现象。另外表皮有发霉和霉变现象的红薯也不建议食用。但并不是出现在红薯表面的黑斑都是病害，除了软腐病和黑斑病会造成红薯表皮出现黑色斑点外，还有两种可能原因也会造成红薯表皮形成黑色斑点，如果红薯在采收的时候，很有可能互相碰撞而造成红薯内部汁液的流出，红薯的汁液中含有大量抗氧化物质多酚类，当它们与空气中氧结合时，就会产生黑色斑点，这类黑色斑点对人体健康不会产生不良影响。另外一种可能造成黑斑出现的情形是在采收后的愈伤处理，加工业者通常会把红薯放置于温度30℃、湿度95%左右的设施条件下 4到 10天，让红薯表皮的伤口形成黑色木栓层，防止病原菌侵入，增加储存时间，这种黑斑并不会对人体有影响。
