红薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等,是一种药食兼用的代表性健康食品。
它不仅味道甜美,而且富含丰富的膳食纤维、维生素、及矿物质钾、铁、硒等十余种营养素,对润肠通便、预防便秘、肠癌以及保持心血管弹性、防止动脉硬化的发生有一定的功效。
缘由:
一直盛传长黑斑的红薯千万不能吃,因为它已经受到了黑斑病毒的污染,食用之后会有剧毒,对肝脏、肺等都有损伤,而且会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应,严重会伴有高热、头痛、气喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡,病死率达到16%左右。
真相:
并不是所有长黑斑的红薯都有黑斑病。红薯黑斑病病原是一种囊子菌,属于真菌,寄生在红薯表层,使病薯局部发硬并有黑褐色或者黑色斑块,黑斑部位闻起来有明显的苦味,用手轻轻抠一下,里面有明显的黑色薯肉。
可是日常生活中我们经常见到,只有薯皮部位有黑斑,薯肉部分并无黑色物质,这并不是传说中可怕的黑斑病,只是一般的甘薯黑痣病,去除皮中的黑色部分,是可以食用的。
去除红薯黑斑及周围部分依然可以食用:黑斑病的红薯中的有毒物质,甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑处,确实含量非常高。
让人遗憾的是无论经过多长时间水煮、火烤都不能将其破坏掉,所以不管是生吃或者熟吃都会引起中毒。
但是,在病斑交界组织一厘米以外,有毒的物质含量基本不存在,因此削去黑斑及周围部分剩下的健康部分,依然可以食用。
当然,从根本上解决问题是要科学地种植及保存红薯,来减少黑斑病的发生。
同时,吃红薯并不是多多益善,要因人而异、食之有度,最好不要超过150克,以免引起胃部反酸等不适症状。
编辑:刘伟琼
(作者:徐明磊,国家一级公共营养师,原创作品,转载请注明出自知识就是力量公众号)
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红薯的外皮出现黑斑时,就不要继续食用了。因为红薯表皮出现黑斑现象,食用起来发苦,通常是因为红薯在生长过程中受到黑斑病的侵袭而形成,黑斑红薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物质,可以使红薯变硬发苦,对人体的肝脏造成损伤。对于这种毒素无论用蒸,煮,烤,炸等烹饪方式均不能将其生物活性破坏。食用了这样的红薯,很容易导致人体出现中毒现象。另外表皮有发霉和霉变现象的红薯也不建议食用。但并不是出现在红薯表面的黑斑都是病害,除了软腐病和黑斑病会造成红薯表皮出现黑色斑点外,还有两种可能原因也会造成红薯表皮形成黑色斑点,如果红薯在采收的时候,很有可能互相碰撞而造成红薯内部汁液的流出,红薯的汁液中含有大量抗氧化物质多酚类,当它们与空气中氧结合时,就会产生黑色斑点,这类黑色斑点对人体健康不会产生不良影响。另外一种可能造成黑斑出现的情形是在采收后的愈伤处理,加工业者通常会把红薯放置于温度30℃、湿度95%左右的设施条件下 4到 10天,让红薯表皮的伤口形成黑色木栓层,防止病原菌侵入,增加储存时间,这种黑斑并不会对人体有影响。