羊蝎子是羊的脊髓,因为肉质鲜美而且带有脊髓,所以深受人们的喜欢。因为羊蝎子有助阳和发热的功效,所以上火的人群尽量不要食用。烹饪羊蝎子的时候需要反复的清洗。羊蝎子比较传统的吃法就是火锅,下面就和大家分享酱香和麻辣两种羊蝎子的做法。
一、酱香羊蝎子。首先准备食和调味料,羊蝎子,生姜,大葱,大蒜,八角,香叶,料酒,蚝油,黄豆酱,红腐乳,生抽,老抽,白糖。首先将羊蝎子放入清水中浸泡半个小时,反复的清洗,清洗掉羊蝎子缝隙中的杂质和血水。清洗好的羊蝎子放入水中焯水后捞出清洗干净备用。葱姜蒜切成末备用,起锅烧油,将葱姜蒜末爆炒出香味后,加入桂皮和八角炒过香味,这里一定注意使用中火。随后将羊蝎子放入锅中,加入足量的清水。将豆腐乳加水调成水状,形成红腐乳水,随后将红腐乳水,黄豆酱,料酒,生抽,白糖和老抽倒入锅中。随后盖上锅盖,等待锅中的水煮开后,中火转小火继续烹煮一个半小时,这里随时观察锅中的水不要被蒸干。出锅前根据自己的口味加入适量的盐和鸡精。
二、麻辣羊蝎子。准备食材和调味料,羊蝎子,葱姜蒜,香叶,八角,花椒,干辣椒,麻辣牛油火锅底料,生抽和老抽,鸡精,白糖和胡椒粉。首先将羊蝎子反复清洗干净后,随后将羊蝎子焯水后捞出清洗干净。羊蝎子冷水下锅,并加入适量的大葱段和姜片,小火直接炖煮一个小时。直到肉质入口软烂,随后将羊蝎子捞出后控干水分,熬煮羊蝎子的汤需要留下来备用。起锅小火烧油,将葱姜蒜末,香叶,干辣椒等调味料加入到锅中爆炒出香味,随后根据自己的口味加入适量的火锅底料,随后将底料炒化。将羊蝎子倒入锅中翻炒,加入生抽和老抽,炒至上色。最后将留下来的羊蝎子汤倒入锅中,加入适量的盐,鸡精,白糖和胡椒粉,焖煮到水分收干。麻辣羊蝎子就制作完成了。
很多人在冬天的时候比较喜欢吃一份热腾腾的羊蝎子,至于羊蝎子怎么做最好吃,小编认为香辣羊蝎子是最好吃的,我们在做香辣羊蝎子的时候,一定要注意将买来的羊蝎子先放入清水浸泡,大概两个小时,因为羊蝎子里面有一些灰尘杂质,而且用清水浸泡过的羊蝎子没有腥气味。
一、香辣羊蝎子怎么做?
我们在制作羊蝎子之前,首先把准备好的羊蝎子切成小块,然后放入锅中用大火煮开之后再继续煮几分钟,接着将煮好的羊蝎子捞出来,用清水多清洗几遍备用,再去准备做香辣羊蝎子的辅料,辅料需要用到大葱,生姜,洋葱,以及干辣椒和八角花椒,准备好辅料之后,将锅里放上适量的食用油,等油热之后将姜片和洋葱放到锅里面煸炒出香味之后再加入一勺豆瓣酱继续煸炒之后放入羊蝎子翻炒,让羊蝎子均匀的上色,等到每一块羊蝎子都裹上了颜色之后再加入水这里需要注意一下,水一定要刚刚盖过羊蝎子就可以了,然后把羊蝎子和水一起倒入高压锅,因为高压锅更容易将羊蝎子煮烂,这个时候根据自己的口味,放上适当的生抽盐以及香叶等等煮制,大概半个小时就可以了,最后将羊蝎子盛出来可以放上香菜,这样一盘美味的香辣羊蝎子就做好了。
二、温补的羊蝎子到底是什么呢?
很多人以为羊蝎子就是蝎子,其实羊蝎子是羊脊椎骨,因为形状有点像蝎子,所以大家就将羊的这个部位称为羊蝎子,羊蝎子的钙含量是非常高的,而且脂肪很低,所以平时不管是男女老少,都比较喜欢吃羊蝎子。而且现在的羊蝎子并不是只有骨头,而且上面保留了有一些肉,这样的羊蝎子不仅可以炖汤,而且有很多种吃法。