生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。除甘氨酸外均为L-α-氨基酸(其中脯氨酸是一种L-α-亚氨基酸)氨基酸的构型:自然选择L型, D型氨基酸没有营养价值,仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中,没有在蛋白质中发现。
色泽和颜色 各种常见的氨基酸易成为无色结晶,结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四角柱形结晶,D一谷氨酸则为菱形片状结晶。
味感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感,如酸、甜、苦、成等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲,一般来说,D一型氨基酸都具有甜味,其甜味强度高于相应的L一型氨基酸。
扩展资料
1、氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr——AA在可见光区域均无光吸收,在远紫外区(<220nm)均有光吸收,在紫外区(近紫外区)(220nm~300nm)只有三种AA有光吸收能力,这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸,因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。
2、蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
参考资料来源:百度百科-氨基酸
参考资料来源:百度百科-蛋白质